পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৭৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


$$9 মাংস গৃহপালিত পশুর মধ্যে মেঘমাংস সাধারণতঃ সৰ্ব্বোত্তম । ইহাতে ছাগমাংসের স্তায় কোন গন্ধ নাই । খাসী ভেড়ার মাংস পাঠা ভেড়ার মাংস অপেক্ষ অধিক স্বস্বtছ । উত্তম মেঘমাংস কৃষ্ণtভাযুক্ত ঘোর রক্তবর্ণ বিশিষ্ট হইবে । ইহার পায়ের উদ্ধভাগে যথেষ্ঠ পরিমাণে চৰ্ব্বি থাকিবে । চারি বা পাচ বৎসর বয়স্ক খাসী ভেড়ার মাংস সৰ্ব্বোত্তম । মেষশাবকের মাংস ফে কাসে রক্তবর্ণবিশিষ্ট । মেরুদণ্ডের পশ্চাৎ অংশ ( কোমর ) সৰ্ব্বাপেক্ষ উত্তম খাদ্য । ইহার পশ্চাতের পদের উপরিভাগও উত্তম । মেরুদণ্ডের অপরাংশ ও ছিনা তৎপর উত্তম । ছাগমাংস অল্প বয়স্ক ছাগ মাংস বাঙ্গালীর অতিশয় প্রিয় খাদ্য । লঘুপাকের জন্য এই মাংস বিখ্যাত। ইহার মাংস ফে কাসে রক্তবর্ণবিশিষ্ট । পশ্চিম দেশীয় লোক চৰ্ব্বিযুক্ত খাসীর মাংসই পছন্দ করে । কিন্তু ইহার মাংসে এক প্রকার গন্ধ অনুভূত হয় । বৃদ্ধ পাঠার মাংস অখাদ্য । ইহার বর্ণ ঘোর ফেঁকাশে বর্ণযুক্ত । তাজ মাংস টিপিলে ইহা তবরিয়া থাকিবে না, কিম্ব নরমও বোধ হয় । বৃষমাংস পাচ বা ছয় বৎসর বয়স্ক খাসীকর বলদের মাংস উত্তম বলিয়া বিবেচিত হয় । উত্তম মাংস চৰ্ব্বি সংযুক্ত রক্তবর্ণ বিশিষ্ট ; চৰ্ব্বির বর্ণ শুভ্র হুইবে । যাহারা সৰ্ব্ব প্রকার মাংস গ্রহণ করিয়াছেন, তাহার এইরূপ বলদের মাংস অন্তান্ত পশুর মাংস অপেক্ষা উত্তম বলেন। হলুদে বর্ণ চৰ্ব্বি