ফারসীতে আমাকে সার্টিফিকেট লিখে দিয়েছেন। দেখবেন হুজুর?
—থাক থাক। আচ্ছা, তোমার কায়দাটা কি রকম শুনি।
—বিরিয়ানি রান্নার? এক নম্বর বাঁশমতী চাল—এখন তার দাম পাঁচ টাকা সের, খাঁটী গাওয়া ঘি, ডুমো ডুমো মাংস, বাদাম পেস্তা কিশমিশ এবং হরেক রকম মসলা, গোলাপ জলে গোলা খোয়া ক্ষীর, মগনাভি সিকি রতি, দশ ফোঁটা ও-ডিকলোন, আলু একদম বাদ। চাল আর মাংস প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে তার ওপর দু মঠো পেঁয়াজ-কুচি মুচমুচে করে ভেজে ছড়িয়ে দিই, তার পর দমে বসাই। খেতে যা হয় সে আর কি বলব!
রাজাবাহাদুরের জিবে জল এসে গেল, সৎ ক’রে টেনে নিয়ে বললেন, চমৎকার। আচ্ছা সামি কাবাব জান?
—হেঁ হেঁ, হুজুরের আশীর্বাদে মোগলাই ইংলিশ ফ্রেঞ হেন রান্না নেই যা এই রাইচরণ চক্কত্তি জানে না। মাংস পিষে তার সঙ্গে ছোলার ডাল বাটা আর পেস্তা বাদাম মেশাতে হয়, তাতে আদা হিং পেঁয়াজ রসুন গরম মশলা ইত্যাদি পড়ে, তার পর চ্যাপটা লেচি গ’ড়ে চাটুতে ভাজতে হয়। এই হ’ল সামি কাবাব। ওঃ, খেতে যা হয় হুজুর তা বলবার কথা নয়।
রাজাবাহাদুর আবার সূৎ করে জিবের জল টেনে নিলেন, তার পর বললেন, আচ্ছা রাইচরণ, রোগন-জুশ জান?
৩৬
