N9ழாo (ক) কার্বোহাইড্রেট-ভাত, জালু, চিনি, রটি প্রভৃতি । (খ ) প্রোটিন-ডাল, ছোল, মাছ, মাংস, দুধ, ডিম । (গ) ফাট-বি, তেল, মাখন, ননী, ছুখ । (খ ) মুন ( si )—লৌহ ও চুণবিশিষ্ট পার্থ। (€) अण (छ) खिोंiविन यां औवत्यांनं । প্রতিদিনের খাদ্য সমষ্টির পরিমাপ :– পরীক্ষা দ্বার। বৈজ্ঞানিকের এই সিদ্ধান্তে উপনীত হইয়াছেন যে, এক জন স্বাস্থ্যবান লোকের প্রত্যহ ২৫• • হইতে ক্যালরী ( calories ) বিশিষ্ট খাদ্যের প্রয়োজন। কাৰ্ব্বোহাইড্রেট—(আলু, চিনি, ভাত ইত্যাদি ) তিন পোয় হইতে এক সের ; প্রোটিন—{ মাছ, মাংস, DD DBBS DD DBB SSSSSS SSAAASSAAAAAAS BBBS ফ্যাট—(খি, তেল ইত্যাদি ) ১ং ছটাক, ৬•• কালরী জাহাৰ্ষ্য হইতে উপরিউক্ত পরিমাণ ক্যালরী সমুৎপন্ন হয়। কাৰ্ব্বোহাইড্রেট ও ফ্যাট হইতে দেহে উত্তাপ স্বষ্টি হয়, প্রোটিন বা নাইট্রোজেন বিশিষ্ট পদার্থ হইতে আংশিক ভাবে উত্তাপ স্বষ্টি হয় ও দেহের ক্ষয় পূরণ করে। জীবদেহে শতকরা ৬০ ভাগ জলীয় পদার্থ বর্তমান । এই কারণে আহাৰ্য্যের মধ্যে প্রচুর পরিমাণ জলের প্রয়োজন। বাৰ্ত্তক্যে শরীরের জলীয় ভাগ হ্রাস হইলেও কোন সময়েই ৫৭le৮ ভাগের কম হয় না । খাদ্যে লৌহ-জাতীয় পদার্থের বর্তমানতা হেতু বায়বীয় অক্সিজেনের রাসায়নিক ক্রিয়ার সহায়তা হয়। শাকে ভিটামিন ‘এ’ পাওয়া যায় এবং অল্প পরিমাণে লৌহসংশ্লিষ্ট পদার্থ থাকায়, ইহা আমাদের একটি দৈনিক আহার্ষ্যবস্তু छ्'Gय़। चांदधॆक् । স্থধ এবং ইহা হইতে প্রস্তত ছান, পনীর, দই, ঘোল প্রভৃতি খাদ্য হিসাবে অতি উপাদেয়। ইহাতে সৰ্ব্বপ্রকার প্রয়োজনীয় ও উপকারী খাদ্য-উপাদান ও অত্যাবগুক খাদ্য— কাৰ্ব্বোহাইড্ৰেট, ফ্যাট, প্রোটিন এবং স্বাস্থ্যোল্পতিকর डिफ़ैiभिन *** ७थय६ *छि दéभांन । छिbीभिन थizशद्भ রাসায়নিক ক্রিয়া সম্পাদনে (অক্সিডেশনে) সহায়তা করে, ইহা প্রমাণিত হইয়াছে। টোমাটোতে ভিটামিন ‘বি’ ও ‘সি’ এবং লেবুর Tखचांनी মধ্যে ভিটামিন ‘সি’ থাকায় ও অন্যান্য যে-সকল ফলে छिामिन 'नि' चारह uहे गभूतग्न क्ण जांशदब्र चांश সৰ্বনের প্রচুর সহায়তা করে। রন্ধনের সময় উত্তাপে ভিটামিন ‘সি’র গুণ বিনষ্ট হয়, সেজন্য ইহা রন্ধন না করিয়াই আহার করা শ্ৰেয়ঃ। ইংরেজী একটি প্রবচন—an apple a day keeps the doctor away” (fx f(x একটি আপেল আহার করিলে চিকিৎসককে দূরে রাখা যায় voto qta a tomato a day keeps the doctor away হওয়া উচিত । . বিজ্ঞানের মতে মাখন ও বিশুদ্ধ স্বতে ভিটামিন '७' ७ “छि ७द६ छिट्य छिोधिन “७', 'दि' ७ “छि' থাকায় অতি প্রয়োজনীয় খাদ্য বলিয়া বিবেচিত। কাশীতে ও কলিকাতায় দেখা গিয়াছে ৰে যে-সকল পরিবারে ডিম ও হাত-রুটি খাওয়া হয়, সেই সব পরিবারে বেরিবেরি হয় নাই। এ-বিষয়ে আপনাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করিতেছি। ছোলা ও গমে যখন অক্ষুরোদগম হয়, তাহাতে ভিটামিন ‘বি’ থাকায় আহার করিলে বেরিবেরি রোগ হইতে নিস্তারলাভের সম্ভাবনা আছে। চাউলে সামান্য পরিমাণ ভিটামিন ‘বি’ থাকে, কিন্তু ইহা গমের প্রোটিন অপেক্ষ উৎকৃষ্ট বলিয়া খাদ্যহিসাবে প্রয়োজনীয়। দুধ ও দুধ হইতে প্রস্তত ছানা পনীর জাতীয় সামগ্ৰী, শাক, কিছু মাখন এবং ঘি, রুটি ও ভাত, টোমাটো, লেবু এবং সম্ভব হইলে ডিম ও টাটকা ফল আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যের তালিক-ভুক্ত হওয়া জাবগুক । বুদ্ধিশক্তির পরিচালনার জন্য উৎকৃষ্ট প্রোটিন (জৈব প্রোটিন) দুধ ও ডিমে প্রাপ্ত হওয়া যায়। ছোলা, মটর, গম ও ভাল ইত্যাদির প্রোটিন জৈব প্রোটিন অপেক্ষা নিকৃষ্ট । ইহা স্থপ্রতিষ্ঠিত সত্য যে কোনও জাতির শারীরিক ও মানসিক শক্তি তাহার খাদ্যের উপর বহুল পরিমাণে নির্ভর করে। লেখকের মতে যে জাতির খাদ্যে সহজপাচ্য ও ভাল প্রোটিনের অভাব, সে-জাতির বুদ্ধির প্রখরতা ক্রমশই च्यबनरिङब्र घिटक शांञ्च । टेबलांनिक यकृनकांन ७ डांशंद्भ ফলাফলে ইহাই প্রমাণিত হইয়াছে যে, জৈব প্রোটিন, উদ্ভিজ্জ caथांछिन हरेरठ चरनकांष्ट्रल ८eवंब्रः । फेंडिण्य cथांछिनटक ६क्लॉनिटकब्र caयोनि-जगटङ दिउँौद्र ऋांन क्विां पांदकन,
