বাংলার কুটারশিপে ঘি-উৎপাদন শ্ৰীসতীশচন্দ্র দাসগুপ্ত বাংলায় ভয়সা ঘির ব্যবহার বাংলার ঘি-ব্যবসা ভয়ুসা ঘির উপর প্রতিষ্ঠিত। বাঙালীর নিকট গাওয়া ঘি উপাদেয় কিন্তু উহা দুষ্প্রাপ্য। ঘোষদের নিকট অল্প পরিমাণে গাওয়া ঘি ও মাখন পাওয়া যায় কিন্তু তাহার মূল্য অধিক, আবার উহা অনেক সময়েই ভেজাল বস্তু হইয়া থাকে। বাংলার ঘরে ঘরে রায়ার জন্ত প্রায় সৰ্ব্বতেভাবেই ভয়সা ঘি ব্যবহৃত হয় । বাংলায় মহিষের প্রচলন এক প্রকার নাই বলিলেই চলে। এই হেতু বাংলায় ভয়স ঘি মানেই বাংলার বাহির হইতে আমদানী ঘি । কলিকাতা হইয়। এই ঘি বাংলার সুদূর গ্রামে গ্রামে বিক্রয়ের জন্য আসে। এমনি করিয়া বৎসরে অম্লমান পৌনে দুই কোটি টাকা বাহির হইয়া যায়। যদি বাংলার প্রয়োজনীয় ঘি বাংলাতেই উৎপন্ন হইত, তবে ঘি বাদে টানা দুধের অন্য জিনিষে মোট তিন-চার কোটি টাকার উৎপাদন বাংলায় বাড়িত এবং বাঙালীর শরীর ও শিল্প ইহা দ্বারা পুষ্ট হঠত ও বাঙালীর আর্থিক অসচ্ছলতা অপেক্ষাকৃত কম হইত। নানা ভাবে বাংলার প্রায় সমুদয় কুটারশিল্প নষ্ট হইয়াচে । ভদ্র ও চাষী বেকার হইয়া পড়িয়াছে এবং কৰ্ম্মহীনত বাড়িয়াই চলিয়াছে। ঘি প্রস্তুতের ও অন্য গব্যের মত এত বড় একটা কৃষিনির্ভর শিল্প কোনও দেশের পক্ষেই উপেক্ষণীয় নহে। বাংলার পক্ষে উছার প্রয়োজনীয়তা খুবই বেশী। বাংলার রুচি যখন গাওয়া ঘির দিকে, বাংলা যখন গো-প্রধান দেশ তখন বাংলায় নিজস্ব গাওয়া ঘি কেন প্রচলিত হইবে না, কেনই বা বাহিরের ভয়স খি আমদানী হইতে থাকিবে ? বাংলায় এই অশেষ কল্যাণকর শিল্প প্রবর্তন করা সম্ভব এবং যে-সকল অস্তরায় আঞ্জ আছে সে সকল অতিক্রম করিয়া কতকগুলি নিয়ম পালন করিলে ইহা দ্রুত প্রসারিত করা যায়। বাংলার গ্রামে গ্রামে যে সামান্ত ঘি উৎপন্ন হয় ন! তাহা নহে, ভয়সা ঘিও যে বাংলায় একেবারে হয় না তাহা মহে । আবার বাংলার কতক গাওয়-ভয়ুস মিশ্রিত ঘি সুবিধামত গাওয়া বা ভয়স ঘি বলিয়া বিক্রীত হয় । কিন্তু ব্যবসায়ে উন্থার স্থান নগণ্য। ব্যাপক ব্যবসায়ের ঘি মাত্রই ভরসা ধি। দৈনিক পত্রিকাগুলিতে বাজারদরের তালিকায় ঘির বাজার-দর দেওয়া হয় ; এক দিনের পত্রিকা হইতে উদ্ধৃত করিতেছি— शि४ छद्र • भूब्रख *७५ भ१, शृध्ठ 8७ म*, সিকোয়াবাদ ও ১২ মণ रांकांशां★द्र 8 ०९ भर्ण ভারতী ৫২\ মণ, ীি ৪৮ মণ, ‘আনন্দবাজার পত্রিক, ২২শে জুন, মঙ্গলবার যে দর দেওয়া হইয়াছে, এ সমস্তই ভয়সা ঘির দর এবং এ সমস্তষ্ট বাংলার বাহির হইতে আমদানী fৰ। উহা যে ভয়সা ঘি তাহ উল্লেখ করার প্রয়োজন হয় নাই । কেননা সকলেই জানেন যে বাজারের ঘি মাত্রেই ভয়স ঘি । গাওয়া ঘি হইলেক্ট তাহার বিশেষ উল্লেখ প্রয়োজন । যেমন, বাংলায় রান্নার সম্পর্কে তেল বলিতেই আমরা সরিষার তেল বুঝি, উষ্ঠার উল্লেখ পৰ্য্যন্ত নিম্প্রয়োজন—এ তেমনি । গাওয়া ঘি প্রাপ্তির অন্তরায় ও প্রতিকার গাওয়া ঘির দুপ্রাপ্যতার একটা হেতু শুনিয়া আসিতে ছিলাম যে উত; ভয়সা ঘির মত বেশী দিন টিকে না এবং টিনে বন্ধ করিয়া রাখিলেও উঠার স্বাদ ও গদ্ধ অল্পকালেষ্ট বিকৃত হয়। কিন্তু কথাটা ঠিক নহে। ভাল ভাবে তৈরি গাওয়া ঘি দীর্ঘ দিন অবিকৃত অবস্থায় রাখা যায়। অবশু, গাওয়া ও ভয়সা উভয়ের সম্বন্ধেই একথা বলা যায় যে যত টাটকা উহ। ব্যবহার করা যায় ততই ভাল। কিন্তু গাওয়া ঘি ভয়সা অপেক্ষ সহজে বিকৃত হয় এ প্রকার পরিচয় আমি পরীক্ষা করিয়া পাই নাই। অবিকৃতি নির্ভর করে
