কাৰ্ত্তিক, ১২৮৩ ৷ ] স্বাস্থ্য-রক্ষা । YŃBY জলপান –চাল বা ধান ভাজিয়া কয়েকপ্রকার জলপান প্রস্তুত হয়। মুড়িরচাল ভাজিয়া মুড়ি হয়। ধান ভাজিয়া খই হয়, এবং এই খই গুড়ের সহিত মিশ্রিত করিয়া মুড়কি হয়। ধান সিদ্ধ করিয়া ঢেঁকিতে কুটিলে চিড়া হয় । মটর, ছোলা, কলাই ভাজিয়া মটরভাজা ছোলাভাজ ও ফুটকলাই হয়। ছোলা হইতেই চানাচুর প্রস্তুত হয় । মুড়ি, খই ও ভাজাচিড়া অতি লঘু মুড়কি ও কণচাচিড়া তত সহজে পরিপাক হয় না । ভাজামাত্রেই সহজে জীর্ণ হয় না । so চালের গুড়ি, কলাইয়ের দাল, নারিকেলকুরা, ছান, গুড় প্রভৃতি দ্বারা যে সকল পিষ্টক সুমের প্রস্তুত করি তাছ। প্রায় পীড়াদায়ক, তবে সুস্থ শরীরে অল্প পরিমাণে খাইলে ক্ষতি নাই । o দুগ্ধ আমাদিগের একটা প্রধান খাদ্য এবং সকল খাদ্যের আদর্শস্বরূপ। দ্বন্ধ এক বা দুই বলক জ্বাল দিয়া খাওয়া কৰ্ত্তব্য, অধিক জ্বাল দিয়া ক্ষীর করিয়া খাইলে উহার গুণ অন্য প্রকার হয় এবং অধিক খাইলে পীড়াদায়কও হইয় পড়ে। দুগ্ধ সারক ও গুৰুপাক এবং ভাত অপেক্ষ অধিককালে জীর্ণ হয় । পরিমাণমত না থাইলে ভেদক হইয়া পড়ে । এই নিমিত্ত শাস্ত্রকারের দুইটা গুৰুপাক দ্রব্য দুগ্ধ ও মাংস একত্রে থাইতে নিষেধ করেন । দুগ্ধ হইতে নানাবিধ উপাদেয় খাদ্যদ্রব্য প্রস্তু ত হয় । ইহার মধ্যে স্থত সৰ্ব্বপ্রধান এবং অধিক পরিমাণে ব্যবহৃত হয় । স্থতপক দ্রব্য যেমন সুস্বাদ তেমনি পুষ্টিকর। মাখন সুস্বাদ এবং স্থত অপেক্ষ শীঘ্র পরিপাক হয় । ছানা গুৰু পাক। ঘোল সহজেই পরিপাক হয় । দধি পুষ্টিকর এবং চিনির সহিত মিশ্রিত হইলে অতি সুস্বাদ হয়। দধিতে আম্ররস থাকায় উহা অধিক থাইলে পীড়াদায়ক হয় । সাগুদান, আরাক্ট, যবমণ্ড, অন্নমণ্ড প্রভৃতি দ্রব্য সকল অতি লঘু এবং পীড়িত অবস্থায় বিশেষ উপকারী । আমাদের দেশে নানাপ্রকার মোরব্বা ও চাটনি ব্যবহার হইয়। থাকে। অাম্র, লেবু, বেল, আমলকি, আনারস প্রভৃতি ফলের
