পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/২৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


প্রথম অধ্যায়—পোড়া । O বড় গেছের দল পাকাও—কলপাতায় জড়াইয়া বাং, আখার মধ্যে উত্তপ্ত ছাইয়ের মধ্যে রাখ। প্রয়োজনানুরূপ পুড়িলে উঠাইয়া উপরের ছাই ঝাড়িয়া ফেলিয়া ঘৃত অথবা সরিষার তৈল, মুণ ও কাচা লঙ্ক মাখিয় ভাতের সহিত খাওঁ । আবার মটরের ডাইল-বাটার সহিত সরিষাবাটা ও -নারিকেল-কুড়া বাট ও মুণ মিশাইয়া উপরে নীচে কলাপাত দিয়া তাওয়ার উপর রাখিয়া চাপঞ্জী আকারে পোড়ান যায় । ৪ । কুমড়া-বড়ি পোড়া খড়ের আগুণে কুমড়াকড়ি ঝলম্বাইয়া লও । ফুটন্ত জলে ছাড় । সিন্ধ O حي g হইলে নাম ইয়া জল চিপিয়া ফেলিয়া সরিষার তৈল, মুণ ও কাচা লঙ্ক মাখিয়া ভাতের সঙ্গে খাও। তৈল একটু পরিমাণে বেশী মাখিতে হয় । ৫ । পটোল পোড়া পটােল সিদ্ধ অপেক্ষ পোড়াইয়া খাইতেই ভাল। এক বা একাধিক পটোল লোহার সরু লম্বা গোছের শিকে ফুড়িয়া জলন্ত আখার মধ্যে দিয়া শিক ধরিয়া ঘুরাইয়া ঘুরাইয়া পোড়াও । পুড়িলে বাহির করিয়া শিক হইতে খুলিয়া সাফ করিয়া তৈল, মুণ ও কাচা লঙ্কা মাখিয়া খাও। ইচ্ছ। করিলে অল্প কিছু পোড়াইয়া লইয়া পরে জলে বা ভাতে দিয়া সিদ্ধ করিয়া মাখিয়া খাইতে পার } ৬ । বেগুণ পোড়া বেগুণ সাধারণতঃ সিন্ধ লুপেক্ষ পোড়াইয়া খাওয়াই প্রশস্ত। উত্তম বড় অথচ জলি লুধিয়া বেণ্ড লও। গায়ে একটা খেদ করিয়া একটু তৈল মাখাইয়া আখার উত্তপ্ত ছাইয়ে ফেলিয়া পোড়াও । পরে পোড়া অংশ তুলিয়া