এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
২৫৪
বরেন্দ্র রন্ধন।
| সংখ্যা | মশল্লাদি | ফোড়নরূপে প্রয়োগ | বাটনারূপে প্রয়োগ | উপকরণরূপে প্রয়োগ | মন্তব্য |
|---|---|---|---|---|---|
| চাপড়ী ভাজি অনুষঙ্গ থাকিলে শুক্তানিতে ও ঘণ্টে ইহার প্রয়োগ প্রশস্ত। | ঝাল-চাট্নি মাখা হয়। | ||||
| ১৭ | নারিকেল (মালাই) এবং বাদাম | কুড়িয়া ও বাটিয়া বা ‘দুগ্ধ’ কোন কোন ভাজিতে, পোড়ায়, ছেঁচকীতে, শুক্তায়, ঘণ্টে, ঝোলে, কালিয়ায় এবং বৈদেশিক ষ্টূ ও কারীতে প্রযুক্ত হয়। পোলাও ও ঘি-ভাতে মিশান যায়। | দুগ্ধ, চিনি বা গুড়ের সহিত ‘কুড়া’ পাক করিয়া অনেক প্রকার মিষ্টান্ন প্রস্তুত হয়। কুড়া বাটিয়া কোন কোন সাদাসিধা চাটনি ও ‘মরিচ বাটায়’ প্রযুক্ত হয়। কুচাইয়া কাটখোলায় ভাজিয়া পোলাও প্রভৃতিতে অনুষঙ্গরূপে দেওয়া হয়। | স্নেহ পদার্থ। বাটনারূপে ব্যবহৃত হইলেও ইহারা ‘ঝাল’ মধ্যে পরিগণিত হয় না। উপকরণ ও অনুষঙ্গরূপে প্রযুক্ত হয়। ব্যঞ্জন নামাইবার পূর্ব্বে মিশান প্রশস্ত। বরেন্দ্রে বিরল। |
