NoS v5ikia 9rt Cittsba (seprater) s. Ris তুলিবার যন্ত্র কিনিলে, কাজ খুবই সহজ হইয়া আসিবে । কিন্তু ভারতবর্ষে এইরূপ একটি যন্ত্রের দাম কমপক্ষে ও প্রায় ১২০২ একশত কুড়ি টাকা । কাজেষ্ট সকলেই যে ইত্যা কিনিতে পাবিবে এমন আশা করা অস্থায় । যাহ )। হউক সেপারেটার না থাকিলে কেমন করিয়া “মাঠ’ তোলা যায় সেই কথাই আলোচনা कझा श्रेष्ठे । একটা অগভীর চওড়া পাত্রে দুধ ঢালিস রাখিতে হইবে । দশ বার ঘণ্টা পরে ইত্যার উপরে ‘মােঠা” ভাসিয়া উঠবে। তখন সেই মাঠ তুলিয়া লইয়া একটী পাত্রে রাখিয়া দিতে হয় । শীতকালে ইহা তিন চার দিন পর্যন্ত নষ্ট হইয়া যায় না । কিন্তু গ্রীষ্মকালে ইহা অতদিন ফেলিয়া ব্যাখা সমীচিন BD SS S DDSD DBuDBDuuD DDD sBBBD DDD S SDDDS ইষ্ঠার আধারটকে বরফে বা উপর বসাইয়া রাখা উচিত । মাঠ ঈষৎ টকিযা গেলে ক্ষতি নাই । BS DDDLLSLBD DDD DDLSD DDBDD DBBDDBDBSS মাঠ। তুলি, একাধিক দিন ফেলিয়া রাখলে ইত্যার উপর একটি সরু পড়িয়া যায় তাহাতে ইচ্ছা! KBK BDD DDBD DEDSS BD TT KD gBB ইতাকে ঘাঁটিয়া দিতে হইবে। প্ৰতিদিনত পুরাতন মাঠার সহিত নূতন মাঠ ভাল করিয়া মিশাইয়া ফেলা উচিত । কিন্তু যে মাঠ: টকিয়া গিয়াছে তাঙ্গার সহিত আর নূতন মাঠ। একত্র রাখিবে না । “মােঠা”কে মাখনে পরিণত কবি! খুবই সহজ । একটী বাটীতে মাঠ পাখিয়া, এক খানি চামচদিয়া উত্তমরূপে পিষিয়া ফেলি লৈই ইঠা মাথনে পরিণত uDDBSS YDYS S SYBB DDDBDS S SSBDBu DBDD gBBSgDtt DDD GGBD SKBBS DBD DDS LLLLLL SS0LSSSgSS DBDBDD DD KK0D DDDD y el tfu, { ৭ম বর্ষ প্ৰস্তুত কবি যায় । বাজারে নানা আকারের মন্থন DBi BDBBDB KLDE DDD S S S DDg gB Bu DDDYS আড়াই টাকা হইতে নয় টাকার মধ্যে । DBBD DBDBDSDDDBBDBD DBBD BDD D DBDDBD করিতে হয়। যন্ত্রটাকে সর্বদাই ৬০ ডিগ্ৰী গরম রাখিতে হইবে । বেশী গরম পড়িলে ঠাণ্ডা জল এবং শীত পড়িলে গরম জল ঢালিয়া উহার উত্তাপ সমান রাখা যায়। যন্ধটাকে মিনিটে ৪০৷৪৫ পাক ঘুরাইতে হইবে। প্ৰথমে ধীরে ধীরে এবং পরে মাখন দানা বঁধিবার সঙ্গে সঙ্গে ক্রমশঃ দ্রুততর ভাবে ঘুরানই DBDS DBDD SDS BBBS DDD KSD Sg প্ৰস্তুত হইয়া আসিবে তখন ইহাতে অল্প পরিমাণ জল ঢালিয়া দিতে হয় । তাহার পর দুই এক পাক ঘুরাইয়া, মাখন।টুকু বাতির করিয়া লইয়া পরিষ্কার ঠাণ্ডা জলে বার বার ভাল করিয়া ধুইয়া ফেলিতে হইবে । ইহার উপর অনেক খানিই নির্ভর করিতেছে। সকলে ভাল করিয়া মাখন ধুঠতে পারে না। উত্তমরূপে ধৌত করিলে মাখন হইতে ७gश्छेi ट्रन्द्र भिले १|क्र दक्ष्द्रि रुभ्र । ८छंद्र ६१लtझें মাখন তুলিলার পক্ষে সৰ্ব্বাপেক্ষা প্ৰশস্ত সমস্ত । এখানে বলিয়া রাখা ভাল যে প্ৰথম হইতে শেষ পৰ্য্যন্ত কোন সময়েই হঠাত দিয়া মাখন স্পর্শ করিতে नों है । মাখনে লবণ মিশাইবার প্রণালী দেড় পোয় জলে আধ পোয় লবণ গুলিয়া সেই জল মাখন তৈয়ারি করিবার সমগ্ন মন্থন যন্ত্রে ঢালিধা দিতে হইবে । তাহার পর যন্ত্রটিকে বার ছয় সাত ঘুরাইয়া দশ পািনর মিনিট অপেক্ষা করিতে হইবে । এইবার মাখন তুলিয়া লইয়া একখানি পরিষ্কত পাতলা কাপড়ে করিয়া ছাকনির উপর রাখিয়া দিলে কিছুক্ষণের মধ্যেই সমস্ত জল ঝরিয়া যাইবে । ODYY LBBYEL KBYD DDLJB YK DDD
