ভিষকৃ-দৰ্পণ। চিকিৎসা-তত্ত্ব-বিষয়ক মাসিক পত্রিকা । حساسیتهای بیسمس - যুক্তিযুক্তমুপাদেয়ং বচনং বালকাদপি । অন্তং তু তৃণবৎ ত্যজ্যং যদি ব্ৰহ্মা স্বয়ং বদেৎ ॥ se NS3 | } ডিসেম্বর, ১৯০৯ । রমেণ্ট ও শরীরাভ্যন্তরে তাৎকাৰ্য্য। { ১২শ সংখ্যা H (The Ferments and their actions in the body. ) লেখক শ্ৰীযুক্ত ডাক্তার স্বরেন্দ্রকুমার সেন, এল আর, সি, পি, এল, আর, সি, এস ; এল, এফ, পি, এস ; গ্লাসগো । ১ । ভাটীখান এবং তাড়ি খান ইত্যাদি স্থানে ভাত কিম্ব যব ইত্যাদি অন্ত কোন শ্বেতসার যুক্ত পদার্থ বা কাৰ্ব্বহাইড়ে টকে ফারমেন্ট রূপ জীবাণুর সাহায্যে মদে পরিণত করা হয় । সচরাচর ইষ্ট মদ্য দ্রব্য প্রস্তুত করিবার জন্ত ব্যবহার করা হইয়া থাকে। এই ইষ্ট ফারমেণ্ট কতকগুলি জীবাभूक्ष जभष्टि विध्वंश । কেবল একটি মাত্র সেল বিশেষ । ইহার মদ প্রস্তুত করণ কাৰ্য্যটিকে ফারমেণ্টেসন বলা হইয়া থাকে। এই ফারমেন্টেসনের ক্রিয়া অতি চমৎকার ; ইহার বিশেষত্ব এই যে, যে ফারমেন্টেরই ক্রিয়ার দ্বারা যে নুতন বস্তু প্রস্তুত করে সেই নুতন বস্তু সম্পূর্ণ রূপ প্রস্তুত হইলে সেই প্রস্তুত কারক ফারমেণ্টের ৰিষের স্বরূপ কাৰ্য্য করে । যথা চিনির সেরা কিম্বা এক একটি জীবাণু ভাতের মাড়ে ইষ্ট মিলাইলে এলকহল, কাৰ্ব্বনিক এ্যাসিড, গ্যাস, সাকসিনিক এ্যাসিড, গ্যাস ইত্যাদি নুতন বস্তু, প্রস্তুত হয়। এবং এই নুতন বস্তু সকল অর্থাৎ এলকহল ইত্যাদি প্রত্যেকেই ইষ্টের অত্যন্ত বিষপ্রদ ৰপ্ত । অর্থাৎ চিনির সেরা ইত্যাদি এলকহল হইবা মাত্র সমস্ত ইষ্ট মরিয়া যায় । এই ইষ্ট মিশ্রিত করা অবধি এলকহল হওয়া পর্য্যস্ত চিনির পরমাণুগুলি খওন হওয়া পৰ্য্যস্ত কাৰ্য্যকে ফারমেণ্টসন ( উৎসেচন ) কহে । বাস্তবিক ইষ্ট জীবাণু গুলির হইতে এন্জাইম অর্থাৎ একরূপ আভ্যস্তরিক বিষ নির্গত হয়, যাহা ফারমেণ্টেলন কাৰ্য্য সমাধা করণের এক মাত্র কারণ । - ২ । পৃথিৰীতে ষত রূপ পচন কাৰ্য্য ইত্যাদি হইতেছে, তাছা নানারূপ ফারমেণ্টের
