মুগের দাইলের কচুরি।
দুই প্রকার নিয়মে মুগের দাইলের কচুরি হইয়া থাকে। ছোলার দাইল যেমন সিদ্ধ করিয়া, তাহাতে লবণ ও মসলাদি মিশাইয়া পূর প্রস্তুত করিতে হয়, এবং সেই পূর দ্বারা কচুরি ভাজিয়া থাকে, সেইরূপ ভাজা মুগের দাইল সিদ্ধ করিয়া, কচুরির পূর তৈয়ার করিতে হয়। কাঁচা মুগের দাইলে কচুরি প্রস্তুত করিতে হইলে, প্রথমে দাইলের বিউলি করিয়া অর্থাৎ কাঁচা দাইল জলে ভিজাইয়া, তাহার খোসা ছাড়াইতে হয়। পরে ঐ দাইল শিলে বাটিয়া ঘৃতে ভাজিয়া পূর্ব্ববৎ নিয়মে পূর প্রস্তুত করিবে। আর ভাজা মুগের দাইলের কচুরি করিতে হইলে, ছোলার দাইলের যেরূপ পিটি করিতে হয়, সেই নিয়মে প্রস্তুত করিবে। ছোলার দাইলের ন্যায় ছোলার ছাতুতে-ও অতি উপাদেয় কচুরি প্রস্তুত হইয়া থাকে।
কলাই-দাইলের খাস্তাই কচুরি।
উপকরণ ও পরিমাণ।—উত্তম ময়দা এক সের, ঘৃত সাত ছটাক, মাষ-কলাইয়ের দাইল-বাটা এক পোয়া, গোলমরীচ-চূর্ণ এক তোলা, ধনিয়া-চূর্ণ এক তোলা, ছোট এলাচ-চূর্ণ আধ তোলা, লবঙ্গ-চূর্ণ-দুই-আনা, লবণ আধ তোলা, হিং (শোধিত,[১] কিঞ্চিৎ।
প্রথমে ময়দায় দেড় পোয়া ঘৃতের ময়ান দিয়া, পরে জল দ্বারা উত্তমরূপ ঠাসিয়া মাখিবে। এদিকে, এক ছটাক ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া, তাহাতে
- ↑ কিঞ্চিৎ কার্পাসের তুলার মধ্যে হিং পূরিয়া, জ্বলন্ত অঙ্গায়ের উপর কিছুক্ষণ রাখিবে; তুলা পুড়িয়া গেলে, হিং পৃথক্ করিয়া লইবে, হিং শোধিত হইল।
