অধিক পরিমাণ প্রস্তুত হয়। আর একটী সুবিধা এই যে, কলে অত্যন্ত মিহি এমন কি চুলের ভায় সরু করিতে-ও পারা যায়। যত সরু হয়, তত-ই উহার প্রশংসা। সেমাই প্রস্তুত হইলে, তাহা রৌদ্রে শুকাইয়া লইতে হয়। এই শুষ্ক সেমাই অনেক দিন পর্য্যন্ত রাখিয়া, খাদ্যে ব্যবহৃত হইতে পারে। কিন্তু টাকা হইলে-ই ভাল হয়।
সেমাই দুই তিন-প্রকার নিয়মে পাক করিবার ব্যবস্থা দেখা যায়। প্রথম নিয়ম—পূর্ব্ব-প্রস্তুত সেমাই ছোট ছোট করিয়া কাটিয়া একখানি পাতলা রুমাল বা নেকড়ায় ঢিলা করিয়া বাঁধিয়া, ফুটন্ত জলে একবার ডুবাইয়া তুলিতে হয়। উহা অধিক সরু আকারে হইলে, ঐরূপভাবে একবার ডুবাইয়া-ই পুটুলিটি খুলিয়া, সেমাইগুলি একটী চেতলা পাত্রে ছড়াইয়া, বাতাসে শুকাইয়া লইতে হয়। শুষ্ক হইলে পরিমাণ অনুসারে, ছোট বা বড় রকমের বাটি বা তৎসদৃশ কোন পাত্রে তুলিয়া, তাহাতে ঘৃত ও চিনি ছড়াইয়া দিয়া, আস্তে আস্তে একবার মাখাইয়া লইলে-ই, প্রথম প্রকারের সেমাই প্রস্তুত হইল। এই সময় কেহ কেহ আবার তাহাতে ছোট এলাচের দানা-ও গুঁড়াইয়া দিয়া থাকে। সচরাচর, এক সের সেমাইয়ে আধ সের চিনি, এবং এক পোয়া হইতে দেড় পোয়া পর্যন্ত ঘৃত ব্যবহার করিতে দেখা যায়। মুসলমানগণ কুটুম্বগৃহে তত্ত্ব করিতে কিংবা হঠাৎ কোন ভদ্রলোক উপস্থিত হইলে, এই সহজ নিয়মে প্রস্তুত করিয়া থাকেন। রুমালে বাঁধিয়া সিদ্ধ করা হয় বলিয়া, কোন কোন স্থানে উহাকে রুমালি কহিয়া থাকে।
দ্বিতীয় প্রকার।—পায়স রন্ধনের ন্যায়। এক সের সেমাই হইলে, চারি সের দুগ্ধ জালে মারিয়া দুই সের করিতে হয়। অনন্তর, তাহাতে সেমাইগুলি ঢালিয়া দিয়া, মধ্যে মধ্যে সরু কাটি বা খুন্তি দ্বারা নাড়িতে হয় এবং দুই একবার ফুটিয়া উঠিলে, তিন পোয়া পরিষ্কৃত চিনি দিতে হয়। দুগ্ধ যদি খাঁটি হয়, তবে সের করা আধ পোয়া চিনি দিলে-ও
