জলের বাষ্পে (ভাপে) দাইল সুসিদ্ধ হইয়া আসিবে, তখন তাহা নামাইয়া রাখিবে।
এখন পূর্ধ্ব-লিখিত সমুদায় মসলা ও দাইল পেষণ করিয়া, লবণের সহিত পুনর্ব্বার পূর্ব্বোল্লিখিত নিয়মে পুটলি বাঁধিয়া জলের বাষ্পে সিদ্ধ করিয়া লইবে। পাকে সিদ্ধ হইলে, উহা নামাইয়া” পুটুলি খুলিয়া, মসলা সংযুক্ত দাইলের গুঁড়া শীতল করিবার জন্য একটি পাত্রে ছড়াইয়া দিবে। এদিকে ময়দায় এক ছটাক ঘৃত ও সমুদায় দধি ময়ান দিয়া ঠাসিবে এবং আবশ্যক-মত গরম জলের ছিটা দিয়া রুটি তৈয়ার করিবার নিয়মানুসারে ঠাসিবে। উত্তমরূপ ঠাসা হইলে, তখন সেই ময়দার এক একটি লেচি কাটিয়া, তাহার মধ্যে পূর্ব্ব-রক্ষিত মসলা-যুক্ত দাইলের পূর দিয়া, রুটি তৈয়ার করিবে এবং মৃদুতাপে ঐ রুটি পাক করিবে। পাকের সময় একটি সরু শলাকা দ্বারা ঐ রুটিতে ছিদ্র ছিদ্র করিয়া তাহার মধ্যে অল্প পরিমাণ ঘৃত দিবে। যখন দেখা যাইবে, উহা বেশ সুপক্ক হইয়াছে, তখন তাহা নামাইয়া লইলে, সিন্ধুদেশের রুটি পাক হইল।
বাদামের রুটি।
উপকরণ ও পরিমাণ।-বাদাম আধ পোয়া, চিনি বা মিছরির একতার বন্দ রস আধ পোয়া, ঘৃত বা মাখন তিন তোলা, ডিম একটা।
প্রথমে বাদামগুলি ভাঙিয়া তাহার আবরণ অর্থাৎ খোলা ফেলিয়া অনন্তর, তাহার গা হইতে দিয়া, শস্যগুলি পরিষ্কৃত জলে ভিজাইয়া রাখ। খোসা ছাড়াইয়া, উত্তমরূপে বাটিয়া লও। এখন মিছরির রসে ঐ বাদাম বাটা মিশাইয়া, খুব নাড়িতে থাক। নাড়িতে নাড়িতে উহা ঘন .
