অফিসারের এ বিষয়ে অধিকতর মনোযোগী হওয়া আবশ্যক। আর আমাদের বাবুরা-ই বা কি করিতেছেন? তাঁহারা দরজিকুল উদ্ধার করিয়াছেন। মুসলমান দরজির দোকান ত আর দেখা যায় না। কাপড়ের দোকান-ও অনেকে করিয়াছেন। ভাল-রকম মিষ্টান্নের দোকান করিলে কি চলে না? ভাল মাল-মসলা ব্যবহার করিয়া, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নভাবে মিঠাইয়ের দোকান করিলে, না চলিবার কোন কারণ দেখা যায় না। গ্লাসকেসের ভিতর জ্যাকেট্, বডি, ফুলদার শাটী রাখিয়া, যদি ব্যবসা চলে, তবে গ্লাসকেসে ভাল ভাল মিঠাই প্রভৃতি মিষ্টান্ন রাখিয়া, রাস্তার ধূলার হাত হইতে সেগুলিকে রক্ষা করিয়া, ব্যবসা করিলে, নিশ্চয়-ই লাভ হইতে পারে। দশ পনর টাকা বেতনে সামান্য চাকরী করা অপেক্ষা, এরূপ কার্য্যে লাভ ও সম্ভ্রম আছে বলিয়া-ই আমাদের বিশ্বাস। সঙ্গে সঙ্গে স্বজনগণের স্বাস্থ্য রক্ষা বিষয়ে ও সহায়তা করা হয়।”
আমাদের বিশ্বাস, শিক্ষিত লোক খাদ্যের ব্যবসা করিলে, দেশের প্রভূত উপকার হইবার কথা। অশিক্ষিত ব্যবসায়িগণ মস্তিষ্ক পরিচালনা করিয়া, কোন প্রকার খাদ্যাদির আবিষ্কার করিতে সমর্থ হয় না। তাহারা পুরুষানুক্রমে যে যে জিনিষ প্রস্তুত করিয়া আসিতেছে, তাহা-ই লইয়া নাড়া-চাড়া করিতেছে। লোকের স্বাস্থ্য ও রুচি বুঝিয়া তাহারা দ্রব্যাদি প্রস্তুত করে না ও এই জন্য-ই মিষ্টান্নের কোন প্রকার উন্নতি দেখা যায় না।
ময়দায় রঙ্ করিবার নিয়ম।
ঘৃত-পক্ব দ্রব্যাদি নানা বর্ণে সুরঞ্জিত হইলে, উহা দেখিতে অতি মনোহর হইয়া থাকে। কিন্তু তদ্দ্বারা আস্বাদনের কোন পরিবর্ত্তন হয় না।
