উহার পরিবর্ত্তে ছোটএলাচ-চূর্ণ ব্যবহার করিতে পারেন। ক্ষীরের ন্যায় ছানা দ্বারা-ও লুচি তৈয়ার হইয়া থাকে। ছানা ও ক্ষীরের লুচি প্রস্তুত করিবার নিয়ম এক-ই প্রকার। তবে ছানা সম্বন্ধে প্রভেদ এই, উহা টাট্কা হওয়া চাই, এবং ভাল করিয়া জল বাহির করিতে হয়।
মানকচুর লুচি।
যে নিয়মে রুটির আটা প্রস্তুত করিতে হয়, সেই নিয়মে মানকচুর আটা প্রস্তুত করিবে; অর্থাৎ কচুর খোসা ছাড়াইয়া, তাহা খণ্ড খণ্ড করিয়া, রৌদ্রে শুষ্ক করিয়া, যাঁতায় ভাঙ্গিয়া লইলে-ই, আটা প্রস্তুত হইবে। এই আটাতে সামান্য ময়দা মিশাইয়া, লুচি ভাজার নিয়মে ভাজিয়া লইবে।
কাঁটাল-বিচির লুচি।
কাঁটাল-বিচি দ্বারা নানাবিধ ব্যঞ্জন হয়, তাহা সকলে-ই অবগত আছেন। কিন্তু উহাতে এক প্রকার লুচি প্রস্তুত হইয়া থাকে। এই লুচি ময়দার লুচি অপেক্ষা কিছু মিষ্ট আস্বাদন-বিশিষ্ট। সুপক্ব কাঁটালের পুষ্ট বিচি, দুই তিন খণ্ড করিয়া রৌদ্রে শুকাইতে হয়। উত্তমরূপে শুষ্ক হইলে, তাহা যাঁতায় ভাঙ্গিয়া আটা প্রস্তুত করিতে হয়। এখন এই আটা দ্বারা ময়দার ন্যায় লুচি বেলিয়া ভাজিয়া লইতে হয়। কেহ কেহ আবার এক ভাগ ময়দার সহিত তিন ভাগ এই আটা মিশাইয়া লুচি তৈয়ার করিয়া থাকেন।
