সহিত মাখিতে থাক। অনন্তর, সেই ময়দা দ্বারা লুচি প্রস্তুত করিয়া লও। এই লুচি অত্যস্ত ফুলিয়া থাকে। বিলাতী কুমড়ার লুচি অত্যন্ত কোমল, মুখ-রোচক এবং সুমিষ্ট।
মিষ্টপুরি
এক সের ময়দায় আধ পোয়া ঘৃত ময়ান দিবে। পরে তাহাতে গরম জল দিয়া লুচির উপযুক্ত মাখিয়া লইবে। এদিকে পেস্তা-বাটা এক পোয়া, বাদাম-বাটা আধ পোয়া, আদার রস দুই তোলা, দারুচিনি-চূর্ণ হুই আনা, লবঙ্গ-চূর্ণ দুই আনা, এবং মিছরির বুকনি (অর্থাৎ কুচা কুচা দানা) পরিমাণ মত, এক সঙ্গে মিশাইয়া পুর তৈয়ার করিয়া লইবে। পূর্ব্বে যে ময়দা মাখা হইয়াছে, তাহা বড় কচুরির ন্যায় তৈয়ার করিয়া, তন্মধ্যে এই পুর দিয়া কচুরির ন্যায় ভাজিয়া লইলে, মিষ্টপুরী ভাজা হইল।
দুগ্ধের পুরি।
উপকরণ ও পরিমাণ।—দুগ্ধ দুই সের, ঘৃত এক ছটাক, মিছরি ও ছোট এলাচ চূর্ণ আবশ্যক মত।
প্রথমে একখানি পিতলের পরিষ্কৃত প্রান্ত কড়া জালে চড়াইয়া, একখানি নেকড়া ঘৃতে ভিজাইয়া কড়াইয়ের যে পরিমাণ স্থান ব্যাপিয়া পুরি হইবে, সেই পরিমিত স্থানে ঐ নেকড়া দ্বারা লেপিয়া দিবে। তদনন্তর, ঘৃত-মাখা স্থানে একখানি রুমাল দ্বারা তিন চারিবার উথলান দুগ্ধ লেপিয়া নিয়া, কড়াইয়ের নীচে অতি মৃদু উত্তাপ দিবে। দুগ্ধ শুষ্ক হইয়া আসিলে, তদুপরি ক্রমান্বয়ে সাতবার ঐ প্রকারে দুগ্ধ লেপিয়া দিবে। এই দুগ্ধ জমিয়া
