( ৪৯ ) প্রস্রাবের সহিত কয়েক বিন্দু নূতন ইয়েস্ট (খামির' ) অথবা শুষ্ক জৰ্ম্মণ ইয়েষ্ট যোগ করিয়া, একটা টেষ্ট-টিউব পূর্ণ কর, পরে ক্ষুদ্র কাচ রেকর্ণব (সসার ) অথবা ইক্তাপোরেটিং ডিস দ্বারা উহার মুখ বন্ধ কর। তৎপরে এরূপ সতর্কত। সহকারে উহার মুখ নীচের দিকে কর, যেন তাহাতে বায়ুবিন্দু প্রবিষ্ট হইতে নাপারে। উহাকে এরূপ স্থানে ২৪ ঘণ্টার জন্য রাখিয়া দিবে যাহার উষ্ণতা ৭০ অথবt ৮০ ডিগ্ৰী পৰ্য্যন্ত থাকে । কখন ২ ইয়েষ্ট হইতে কিছু বায়ু নির্গত হইয়া থাকে, এজন্য সূক্ষ পরীক্ষায় জন্য অপর একটা টেষ্টটিউবে, পরিস্কার জল পূর্ণ ও কিছু ইয়েষ্ট দিয়া ঐ স্থানে রাখিয়৷ দিবে, যদি তাহাহইতে কোন বায়ু নির্গত হয়, তবে প্রথমোক্ত টিউবের উৰ্দ্ধস্থিত বায়ুর সেই পরিমাণ বাদ দেওয়া কৰ্ত্তব্য । যদি শর্কর বপ্তমান থাকে তৰে তাছা ভাইনস ফৰ্ম্মেন্টেস ন ( স্বরোৎসেচনে ) অর্থাৎ য়্যালকোহল ও কীবর্বনিক এসিডে পরিবর্তিত হয় । এইরূপ এক আয়তন শর্করাহইতে দুই আয়তন য়্যালকোহল, (α)
