ডিম্ব ও মাংসের পরীক্ষা । b-> দালে ফসফরস্ অধিক। খেসারীতে নাট্রোজেন অধিক, কিন্তু ইহা অধিক পরিমাণে ব্যবহার করিলে কোষ্ট কাঠিন্য, শূল, অজীর্ণতা এবং পক্ষাঘাত (পৌরাপ্লিজিয়া) জন্মায়। ডাক্তার আর্ভিন বলেন বঙ্গদেশের কোন কোন গ্রামে এই দাল আহার বশতঃ শতকরা ১০। ১৫ জন পক্ষাঘাত গ্ৰস্ত । ছোলাতে নাইট্রোজেন অধিক । ছোলা দুষ্পাচ্য। (১৫) তৈল-শরিষার তৈলের ব্যবহার ঘূত অপেক্ষা অধিক । ইহাতে সাধারণতঃ সোরগোজা তৈল, চিনে বাদাম তৈল, পোস্ত তৈল, তিল তৈল, সজিনা রস ও লঙ্কা ভেজাল থাকে । সুশ্রুত বলেন তৈলপিব্ধ মাংস গুরুপাক ও ঘূতপক মাংস লঘুপাক । (১৬) ডিম্বা-ইহাতে নাইট্রোজেন অধিক কিন্তু কাবান অল্প; সুতরাং ইহার সঙ্গে অন্ন কিম্ব রুটী আহার করা আবশ্য কা। এ দেশীয় ডিম্ব সাধারণতঃ ২৩০০ গ্ৰেণ বা ১২ আউন্সের কিঞ্চিৎ অল্প নূ্যন ( ইহার ছু অংশ জল । ১। আউন্স ভারি ডিম্বে প্রায় ১০০ গ্ৰেণ সার। ফুটন্ত জলে ২/৩ মিনিট রাখিয়া আহার করিলে ডিম্ব সহজে জীর্ণ হয়। অধিক ডিম্ব আহারে প্রস্রাবে য়্যালয়বুমেন জন্মিয়া থাকে । টাটকা ডিম্বের মধ্যভাগ ও পুরাতন ডিম্বের অগ্রভাগ স্বচ্ছ। ১০ আউন্স জলে ১ আউন্স লবণ মিশ্রিত করিয়া তাহাতে টাটকা ডিম্ব ছাড়িয়া দিলে ডুবিয়া যাইবে, পুরাতন ডিম্ব ভাসিয়া উঠিবে। পুরাতন ডিম্ব শুদ্ধ জলেও ভাসিতে থাকে। (১৭) মাংস-ইহাতে নাইট্রোজেন, ফ্যাট ও সন্ট অধিক কিন্তু ষ্টার্চ অল্প। মাংসাহারীদের পক্ষে নিরামিষ অপেক্ষা মাংস লঘুপাক। মাংসের ভাল মন্দ পশুর বয়স ও স্বাস্থ্যের উপর নির্ভর করে । কচি পশুর মাংস অল্প পুষ্টিকর। কিন্তু লঘুপাক ; বৃদ্ধ পশুর মাংস ফ্যাটহীন, কঠিন ও গুরুপাক । মধ্যবয়স্ক পশুর মাংস উত্তম। পীড়িত পশুর লোম কাটা দেয়, নাসা গহবর শুষ্ক বা ফেণায় পরিপূর্ণ, চক্ষু ভারি ভারি, জিহ্বা প্রসারিত, নিশ্বাস প্রশ্বাস দ্রুত, চলন মন্দীভূত, বাহ্যে তরল, প্রস্রাব অল্প বা রক্ত মিশ্ৰিত । উত্তম মাংস শক্ত ও স্থিতিস্থাপক, সহজে ছিন্ন হয়, ফ্যাকাসে নয় ( পীড়িত কি কচি পশুর মাংস ফ্যাকাসে), কাল নয় (বৃদ্ধ পশুর মাংস কাল ), ডিম্ব পরীক্ষা
