సాU পরিশিষ্ট ক । সুতরাং দুগ্ধের মোট কঠিন পদার্থ শতকরা ১০ । ( ৭৪ পৃষ্ঠা দেখ )। য়্যাষী (ash) বা ভস্ম-১০ গ্রাম দুগ্ধ ওজন করিয়া লইয়া স্পিরিট ল্যাম্পের উপর অল্প তাপে বসাইয়া দাও। ক্রমে ক্ৰমে জল বাষ্পীভূত হইয়া যাইবে এবং রেসিডিউ পুড়িয়া সাদা হইবে। তৎপরে ঐ রেসিডিউ ওজন করিলে ভস্মের পরিমাণ জানা যাইবে । ভাল দুগ্ধে ভস্ম শতকরা ৯৭ ভাগ । ফ্যাট (fat) বা ঘৃত-মোট সলিড নিৰ্দ্ধারণের পর মোট ফ্যাট নির্ণয় করা যায়। ইথার (ether) দ্বারা মোট সলিড ক্ৰমান্বয়ে ঘুটিতে হুইবে এবং প্রত্যেকবার একটী ওজন করা কাচের বিকারের মুখে ব্লটিং পেপার দিয়া ঐ পেপারের উপর ঐ ইথার সলিউশন ঢালিতে হইবে । শেষ দুইবার গরম ইথার দ্বারা বেশ করিয়া ঘুটিয়া লইতে হইবে। যতক্ষণ পৰ্য্যন্ত ব্লটিং কাগজে ফ্যাট দৃষ্ট হইবে ততক্ষণ পর্যন্ত ইহা ইথার দ্বারা ধৌত করিতে হইবে । তৎপর প্লাটিনমূ পাত্ৰটী অল্প তাপে শুষ্ক করিয়া ওজন করিতে হইবে । ইথারের সঙ্গে সমুদয় ঘূত চলিয়া আসিয়াছে। সুতরাং প্লাটিনম্ পাত্রে ঘূতশূন্য সলিড রহিয়াছে। এখন প্লাটিনম্ পাত্র ওজন করিলে ঘূতশূন্য সৃলিডের পরিমাণ জানা যায়। সুতরাং মোট সলিড হইতে ঘূত শূন্য সলিডের ওজন বাদ দিলে ঘুতের পরিমাণ জানা যায়। চিনি বা সুগার-ফিলিংস, সলিউশন (Fehling's solution) দ্বারা যেরূপে প্রস্রাবে সুগার নিরূপণ করা যায়, দুগ্ধের সুগারও সেই নিয়মে নিৰ্দ্ধারণ করিতে হইবে । s g's starti (Ghee Analysis) ঘূতের পরীক্ষার জন্য নিম্নলিখিত দ্রব্যের প্রয়োজন ঃএকটী কেমিকেল ব্যালেন্স একটী বিউরেট (burette) একটী পিপেট (pipette) একটী ওয়াটার বাত, একটী স্পিরিট ল্যাম্প ast} fãfằflä, *(S3113 (Leibig's condenser) ict 3 it cois 35 (T-tubed cork) asti :Fir. (flask) রবারের টিউব fia 33 (pinch cock) 35 CF CHNUG Ffērūsiją (caustic soda solution, 50 gramnues soda, to 100 cubic centimeter of water). ifefire 3 rifts ificia (Sulphuric acid solution, 1 in 40) ठ्यांव्दश्व्न সি নর্থাল সলিউশন অব কস্টিক Critis (deci-normal solution of caustic SOC, ফিনলখেলিন সলিউশন
