সহিত আতর-মিশ্রিত চিনি মিশাইয়া, উত্তমরূপে দলিয়া, এক একটি মিঠাই বাঁধিবে। এবং প্রত্যেক মিঠাইতে দুই একটি কিস্মিস্ ও পেস্তার কুঁচি বসাইয়া দিলে, পশধারী মিঠাই প্রস্তুত হইবে। ক্ষীরের ন্যায় আবার সুজি দ্বারা-ও উহা তৈয়ার হইয়া থাকে; কিন্তু তাহা তত সুখাদ্য হয় না।
দেলখোস।
মাড়োয়ারিদিগের নিকট এই মিষ্ট খাদ্যের অত্যন্ত আদর। বাস্তবিক, উহা খাইতে বেশ সুখাদ্য। প্রথমে, লুচির ময়দা যেরূপ ময়ান দিয়া মাখিতে হয়, সেইরূপ নিয়মে ময়দা মাখিয়া লও। উত্তমরূপ ময়দা মাখা হইলে, তাহার এক একটি দলা মুঠা করিয়া, ঘৃতে একটু কড়া গোছের ভাজিয়া লও। সমুদায়গুলি ভাজা হইলে, তাহা হয় হামামদিস্তায়, নয় শিলে অত্যন্ত মিহি করিয়া গুঁড়া কর। এখন পাকপাত্রে ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া তাহাতে ঐ চূর্ণ ঢালিয়া দিয়া নাড়িতে থাক। ভাজিবার সময় যে, ঘৃতের পরিমাণ একটু বেশী দিতে হয়, তাহা যেন মনে থাকে। দুই একবার নাড়িয়া দিয়া, তাহাতে পরিমাণ-মত চিনি এবং বাদাম, পেস্তা ও ছোটএলাচের দানা ঢালিয়া দিয়া নাড়িতে হইবে। বেশ আটা আটা হইলে, জ্বাল হইতে পাক-পাত্রটি নামাইয়া নাড়িতে থাকিবে, এবং ঠাণ্ডা হইয়া আসিলে, তাহাতে এক একটি লাড়ু পাকাইবে। এই লাডুকে চুর্ম্মা বা দেলখোস কহিয়া থাকে।
