পরিশিষ্ট ক। কলিকাতা মিউনিসিপাল আনালিস্ট ডাক্তার যোগীন্দ্র নাথ দত্ত বি-এ, এম-বি, ও ডাক্তার শশিভূষণ ঘোষ এম-বি কর্তৃক লিখিত । ১ । দুগ্ধ পরীক্ষা । ( Milk Analysis ) সাধারণ পরীক্ষা-সাধারণতঃ ল্যাকটোমিটার দ্বারাই দুগ্ধের পরীক্ষা চলে। বাতাসা দ্বারা জলমিশ্ৰিত দুগ্ধের গুরুত্ব বৰ্দ্ধিত হইয়া থাকিলে আস্বাদ দ্বারাই বুঝিতে পারা যায়। ল্যাকটোমিটারের দ্বারা জলের পরিমাণ এক প্রকার স্থির করা যায়। বিশেষ ভাবে পরীক্ষা নিম্নলিখিত প্ৰণালীতে করিতে হয় । তজ্জন্য নিম্নলিখিত দ্রব্য চাই :- একটী ভাল নিক্তি বা কেমিকেল ব্যালেন্স ( Chemical balance ) একটী প্লাটিনাম পাত্ৰ । একটী ডেসিকেটর ( dessicator ) as 33 lists is ( Water bath) ব্লটিং কাগজ । একটী স্পিরিট ল্যাম্প । সালফিউরিক য়্যাসিড একটী কাচ দণ্ড । ইথার । একটী কাচের বিকার ( beaker ) ফিলিংস্ সলিউশন। একটী বেল জার ( bell jar ) মোট কঠিন পদাৰ্থ (Total Solid)-প্রথমতঃ একটী প্লাটিনাম পাত্র ও কাচ দণ্ড ওজন কর, তৎপরে ঐ পাত্রে ১০ গ্রাম (gramme) দুগ্ধ ওজন করিয়া লাও এবং পাত্ৰটী ওয়াটার বাতে (water bath ) বসাইয়া দাও অথবা একটী পাত্রে জল ফুটাইয়া ঐ ষ্টমের উপর দুগ্ধপাত্র রাখ। মধ্যে মধ্যে কঁাচ দণ্ড দ্বারা দুগ্ধ নাড়িতে থাক । দুগ্ধ ক্ৰমে ঘন হইয়া আসিবে। যতই ঘন হইবে ততই কঁাচদণ্ড দ্বারা উহা নাড়িতে হইবে । ক্ৰমে সমস্ত জল শুষ্ক হইয়া যাইবে । তখন কাঁচদণ্ডে দ্বারা অবশিষ্ট সলিড বা রেসিডিউ ( residue ) চুৰ্ণীকৃত করিতে হইবে। তৎপর পাত্রের বহিস্থ জল মুছিয়া ফেলিয়া ষ্ট্রং সালফিউরিক য়্যাসিড পূর্ণ ডেসিকেটারের ( dessicator ) উপর পাত্ৰটী বসাইবে, এবং একটী বেল জার ( bell jar) দিয়া ঢাকিয়া রাখিবো। সাবধান, সালফিউরিক য়্যাসিড যেন দুগ্ধপাত্রে না লাগে। অবশেষে পাত্ৰটী ওজন করিয়া, উহা হইতে পাত্রের ও কঁাচ দণ্ডের ওজন বিয়োগ করিলে, ১০ গ্রাম দুগ্ধের মোট কঠিন পদার্থের পরিমাণ জানিতে পরিবে । দৃষ্টান্তঃ পাত্র ও কাঁচদণ্ডের ওজন ৫৪ গ্রাম । দুগ্ধের ওজন У о „у মোট ওজন V8 শুষ্ক হইবার পর ওজন ৫৫ , জল N 9.و( RV
