পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১০৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ব্ৰথ ఫెలి একসের মাংস দেড়সের জল সহ কোন পাত্রে রাখিবে এবং ইহাতে কিঞ্চিৎ লবণ ও ৫৭ টা গোল মরিচ চুর্ণ যোগ করিয়া কোন পাত্রে রাখিয়া উত্তমরূপে ঢাকিবে । এবং ঐ পাত্র উত্তপ্ত চুলার উপর চারি ঘণ্ট। রাখিয়া দিবে ; এবং সময়ে সময়ে চৰ্ব্বি উঠাইয়া লইবে । অৰ্দ্ধসের জল থাকিতে পাত্র নাবাইয়া, কাৎ কোন শীতল স্থানে রাখিয়া দিলে, পুনঃ চৰ্ব্বি উপরে উঠবে এবং ইহা তুলিয়া লইবে । প্রয়োজন মত এই কাৎ উষ্ণ করিয়া পান করিবে । এই কাৎ অতিশয় লঘু পথ্য। ৩ । পরিত্যক্ত হাড় ও মাংস হইতে উত্তম সুপাচ্য সুরুয়া প্রস্তুত হইতে পারে । হাড় ছোট ছোট করিয়া কাটিয়া পরিমাণ মত গোলমরিচ ও লবণ হাড় ও মাংসের সহিত যোগ করিয়া রন্ধন পাত্রে রাখিবে ; এবং এইরূপ পরিমাণে শীতল জল দিবে যেমন হাড়ও মাংস জলের তলে থাকে । তৎপরে ফুটন্তু উত্তাপে সিদ্ধ করিবে ও সময়ে সময়ে তিন বা চারি বার চৰ্ব্বি উঠাষ্টয়া লইবে । চৰ্ব্বি উঠাইবার সময়ে কিছু কিছু শীতল জল যোগ করিলে চৰ্ব্বি ভালরূপ উঠে । যখন ইহা হইতে আর চব্বি উঠে ন}, তখন ২-৩ টা পেয়াজ, ও ২টা গাজর দুই তিন টুকরা করিয়া ইঙ্গর সহিত যোগ করিয়া আর কিয়ৎক্ষণ জাল দিবে । সিদ্ধ ঠিক হইলে রন্ধন পাত্র নাবাইয়া দুই ঘণ্টা বা আড়াই ঘণ্টা চুল্লির নিকট রাখিবে। পরে সুরুয়া ছাকিয়া লইয়া কোন পাত্রে শীতল স্থানে রাখিবে । পাচ বা ছয় ঘণ্ট। পরে সুরুয়ার চর্বি উপরে ভাসিবে। তখন উত্তমরূপে ঐ চৰ্ব্বি তুলিয়া লইতে হয়। পান করিবার সময়ে কিঞ্চিৎ লেবুর রস বা ভিনিগার যোগ করিলে সুস্বাদু হয় । এক বা দুই স্নাইস পাউরুটী অগ্নিতে সেকিয়া সুরুয়ার মধ্যে কিয়ৎক্ষণ রাখিলে সুরুয়ার বর্ণ ভাল দেখায় । অৰ্দ্ধ খণ্ড পেয়াজ ভাজিয়া সুরুয়ায় দিলে স্বাদের উন্নতি হয় । ৪ । সংপ্ৰতি কাচা মাংসের যুস ব্যবহৃত হইতেছে। রোগী যখন কোন পথ্যই গ্রহণ করিতে বা পেটে রাখিতে সক্ষম হয় না, তখন কাচ