পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১১৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


তুর্থী من C لكن সুগন্ধী তৈল আছে ( শতকরা অৰ্দ্ধ হইতে এক ভাগ ) ইহার জন্তই চা এত প্রীতিকর । তদ্ভিন্ন ইহাতে কিঞ্চিৎ ক্যাফিন বা থিন নামক তিক্ত স্বাদবিশিষ্ঠ পদার্থ শতকরা ১ষ্ট্র হইতে ৩ ভাগ পরিমাণে, বিদ্যমান ছে । ইহার উত্তেজন গুণ অাছে । অধিক মাত্রায় ইহা (পাচ গ্রেণ) অপকারী ; কিন্তু এক চামচ চা পত্রে ১ গ্রেণের অধিক ইত থাকে না । প্রস্তুত প্রণালী জল ফুটিয়া উঠিলে তৎক্ষণাৎ জল নামা ষ্টবে । প্রথমতঃ চাদানী ঐ গরম জলে একটু ধুইয়া লইবে । পরে ইহাতে প্রত্যেক পেয়ালার জন্ত এক চার চামচে চা দিবে এবং তদানুযায়ী জল দিবে । জল অনেকক্ষণ পর্য্যন্ত ফুটিলে কিম্বা ফুটন্ত জল শীতল করিয়া পুনৰ্ব্বার ফুটাইলে ইহাদ্বারা উত্তম চা প্রস্তুতহয় না ; চাঁ ৫ বা ৬ মিনিট ফুটন্ত জলে চাদানীতে রাখিতে হয় । পরে প্রত্যেক পেয়ালায় দুই চামচ চিনি দিয়া চা ছাকনিতে করিয়া ঢালিবে ও এক ছটাক পরিমাণ দুগ্ধ মিশ্রি ত করিবে । উত্তম প্রস্তু ত চা ঈষৎ গোলাপী বর্ণ ধারণ করে । লোহার কড়া ততে জালদেওয়া দুগ্ধ চাতে দিবে না ; কারণ ইহাতে কড়ান্তর লৌহ থাকে । এই লৌহ ও চার টানিক এসিড সংযুক্ত হইয়া কৃষ্ণবর্ণ প্রাপ্ত হয় । দুগ্ধ চার পরিবর্তে প্রাতে এক পেয়াল উষ্ণ দুগ্ধ গ্রহণ ব্যবস্থ করা যাইতে পারে । খালিপেটে দেড়পোয়া আন্দাজ উষ্ণদুগ্ধ পান করিলে কোষ্ঠ পরিস্কার হয় । -അ ബ