ভাদ্র, ১২৯২ ) ৫ । দুধ হইয়াই গরম থাকিতে থাকিতেই মাখম প্রস্তুত করিতে হইবে; কারণ দুধ যখন ঠাও হইতে থাকে তখন তাহা হইতে মাখম অনেক পরিমাণে উঠে ও অনেক দিন ধরিয়া ভাল থাকে। একেবারে ঠাণ্ড হইয়া গেলে মাখম বেশী উঠে না ও তাহা শীঘ্রই খারাপ হইয়া যায়। আর যেমন মাখম উঠিয়া দুধে ভাসিতে থাকিবে তখনই তুলিয়া লইবে । অধিক ক্ষণ সে রূপ অবস্থায় রাখিবে না। তুলিয়া ভাল পরিষ্কার জলে ধুইবে । ৬ । যখন দেখিবে বিন্দু ২ দানার মত ছধে অনেক পরিমাণে ভাসিতে থাকিবে তখনই মই ঘোরান বন্ধ করিবে । মাখম উঠিলে তাহতে একটু লবণ দিবে তাহ। হইলে তাহার আস্বাদ বড়ই ভাল হয়। এ দেশে কিন্তু তাহা দেয় না, সেই জন্য মাখমের আস্বাদ জলবৎ হয় । - ৭ । আর একটা কথা, অনেক তুধে (সেই জন্ত মাখমে বা সেই দুধ হইতে প্রস্তুত মাখম প্রস্তত্তের উপায়। ৯ অন্ত কোন জিনিষে ) এক রূপ সুগন্ধ কয় তাহা এক প্রকার ঘাস খাইলে হয় । সেই ঘাসের নাম রুগুন ঘান । তাহ খাইলে কেমন এক রকম বটক গন্ধ হুধে জন্ময়, । এবং গরুর গায়েও হয়। রুশুন খাইলে যেমন মানুষের গায়ে ও মুখে গন্ধ হয়, সেই ঘাসে ও সেই রূপ হয় বলিয়া বুঝি ঐ ঘাসের নাম রুশুন দ্বাস হইয়াছে । এরূপ অবস্থায় যে সকল গরু মাঠে চরে,এবং যা তা খায়, তাহদেরই কেবল ঐক্লপ গন্ধ হইয়৷ থাকে। এরূপ ঘাস প্রায় সৰ্ব্বত্রই বিশেষত: | নিচু ও জল ভূমিতে অধিক জন্মিয় থাকে, এবং রাখাল সাবধান ন হইলে গরু খাইয়t . ফেলে, সেই জন্য মাঠে চরাইতে হইলে অতি উচ্চ ও দুৰ্ব্বা ঘাস সে খানে মনেক পরিমাণে পাওয়া যায় সেই স্থানে গরুর পাল চরাইবে । কোন মতেই নিকটবর্তী নিচু জায়গায় । তাহাদিগকে যাইতে দিবে না । —:f:— অর্থ-সঞ্চয়। (পূর্ব প্রকাশিতের পর) সমাজে প্রধানতঃ দুই দলের লোক আছে ; এক দল পুজি করিতে জানে, আর একদল মাহকিছু রোজগারকরে একে বারেই উড়াইয়া দেয়। যাহারা পুজি করে । তাহাদিগকে আমরা “ মিতব্যয়ী" বা জয় । ব্যয়ী" কহিব, আর যাহারা রোজগার করিয়া ;
