(۹ سوا) কিন্তু আমার মত তাহা নহে। বিকৃতি আর রূপান্তর হুই প্রকার। যেমন দুগ্ধ দধি হয় নাই, অথচ ইন্ধের প্রকৃত স্বাদ তাহাতে নাই, এই অবস্থাকে বিকৃতাবস্থা বলা যাইতে । পারে । কিন্তু দুগ্ধ দধিত্ব প্রাপ্ত হইলে বিকৃতি থাকে না, তাস্থা রূপান্তরিক্ত হয় । এই বিকৃতি ও রূপান্তরের অর্থ এই যে বিরুতিমদ্বত্ব বিস্বাদ ও অপকারী, প্রকৃতিমৎ রূপাস্তরিত বহু সুস্বাদ ও উপকারী । যাই। হইতে আমাদিগের শরীর পুষ্ট ও বলিষ্ঠ হয়, তাহা পুৰ্ব্বোক্ত কটু, তিক্ত, অন্ন, মধুর, ক্ষার ও কষায় প্রভৃতি রসকে আশ্রয় করিয়া বস্তুসকলে অবস্থান করে । ইহার"প্রমাণ দিবার জন্য নিম ও চিরত, শর্কর ও দুগ্ধ, লঙ্ক ও পলাণ্ডু, তিস্তিন্দ্রী ও, বদরী, লবণ ও লৌহের কথা উল্লেখ করিতে পারি। নিম ও চিরতার তিক্তত্ব, শর্কর ও ছন্ধের মধুরত্ব, লঙ্কা ও পলাণ্ডুর কটুত্ব, তিম্ভিড়ী ও বদরীর অম্লত্ব, লবণের ক্ষারত্ব ও লৌহের কষায়ত্ব প্রভৃতিই পুষ্টি ও বলের আধার ; রাসায়নিক পতিত্বগণ পরীক্ষা করি, রছেন, এই সকল বস্তু প্রকৃতিতে থাকিলে বা রূপান্তরিত হইলে মহোপকার প্রাপ্ত হওয়া যায়। বিক্কতাবস্থায় ইহার फूडाख অপকারী ৰলিয়া বিখ্যাত। বস্তুতঃ রস মাত্রই শরীররক্ষার উপযোগিতা আছে । কিন্তু ইহারও মধ্যে একটি আশ্চর্য্য কৌশল আছে । যে বস্তু তাধিক পোষক ও বলকারী, তাহাতে তত অধিক স্বাদ আছে। স্বাদ
