(ty عصنایی حماییده ه تحصیحه প্রবাসী-শ্রাবণ, ১৩২৯ [ ২২শ ভাগ, ১ম খণ্ড जळुहब्र मोरण • २s*७१ बांमिव ७ é8*२१ *णि बांtइ । जांभिष wरशंक्र लांजि थांना नश्शनंiछ, अठ७ष नूनं अरशंक वक्लव्द्र नहछগাচ্য হওয়া উচিত। কিন্তু সকলেই জানেন যে অনেকে মুগের দাল সহজে জীর্ণ করিতে পারেন কিন্তু সেই পরিমাণে বা তাঁহাপেক্ষ কিছু কম জড়ছর ধাল খাইলেই বুক জ্বাল, চোয়৷ ঢেকুর ইত্যাদি অন্ন রোগের লামচিহ্ন প্রকাশিত হয়। অতএব জামাদের দেহ পোষণ করিতে .প্রত্যহ আমিষ, শালি, লবণ ইত্যাদি কি পরিমাণে প্রয়োজনীয় জানিতে भांब्रिह्लercगरे यखांब cकांन् ८कांन् १iनाजtवा मूब श्ञ व रुeग्री সম্ভব, নিশ্চয় কল্পিয়ী বল কঠিন, কাৰ্য্যতঃ অসম্ভব। অতএব তালিকা দেখিরা খাদ্যদ্রব্যের ওজন স্থির করিলে কাৰ্য্যতঃ প্রমে পড়িতে হয় । শ্ৰী অমৃতলাল শীল ভাতের ফেন গালা হয় কেন ? ‘খাদ্যকথা’র সমালোচক জ্যৈষ্ঠ মাসের প্রবাসীতে বলেছেন "..••••••• ফেন গ’ল| চলিত হইল কেন ?•••••••••ফেন গালার মধ্যে আহার বিদ্য আছে।” জানতে পারি কি কেন চলিত হ’ল, আর কি আহারবিদ্যা আছে ? " শ্ৰী প্রভাতনলিনী বন্দ্যোপাধ্যায় উত্তর অমর ফেন পাই না, থাই ভীত। ভাতের ফেন ন৷ গালিয়৷ গতি কি ? ভাত যেমন রান্ন হয়, তাতে ভাত সিদ্ধ করিতে জল যত জীবগুক, তার চেয়ে বেণী দেওয়া হয়। ন দিলে ভাত চুইয়৷ যাইতে পায়ে, ইড়ির তলার লাগিয়া যাইতে পারে, চাল উপর নীচে হইতে ন পারিয়া কিছু র্কাচ থাকিয় বাইতে পারে। ত৷ ছাড়া, ভাত চড়াইল্প কে জাগিয়া বসিয়া থাকিতে চায় ? এক সের চলে প্রায় ২ সের জল খায়। কিন্তু, শখন ও রস, পুরান ও নুতন, সনু ও মোটা, এই সব ভেদে জলের ভাগ কম বেশী করিতে হইত। এত বিচারে না গিয়া য়াল্পী ৩৪ সের জল দিয়া ভাত রাধে । कांtछई cफ्न थांप्क । এখন কথা, সে ফেন গালির ফেলা হইবে, না, রাখিয় ফেনেDDKgK DDDS DBCB BB BBBS BB BS DDSBBBB थांब, किश्व cगन भाजिश ब्रॉथिप्र भcब्र नून-शक निग्न निप्छ शts, ছেলেপিলেকে থাইতে দেয়। আমাদের মিষ্টান্ন জলপানের মতন তাহাজের ভাতের মাড়-পান । যাহারী আয়ও দরিদ্র, যাহাঁদের অনেকগলি ছেলেপিলে, তাছার এক সের চলে ৪৷৫ সের জল দেয়, ফেন গালিয়। রাখিয়া সেই জলে মাড় বাটি বাটি থাইতে দেয়। ক্ষুধার সময় জল খাইলে ক্ষুধীর যেমন শাস্তি হয়, এই দুঃখীদিগেরও তাই হয়। কিন্তু,ক্ষণিক ; কারণ, ফেনে ভাতের অল্পই থাকে। তাই আমরা ফেলিক্স দিতে পারি। কিন্তু, হীর, এই দুঃখীদিগের নিকট এই অল্পও বহুমূল্য | আমরাও ফেন থাইতে পারি ; ফেন খাদ্য, কিন্তু ভোজ্য নয় । অভ্যাস করিলে ফেল-মাখ ভাত, অর্থাৎ ফেন লী'গালিয়া ভাত খাইতে পারি। কিন্তু প্রচুর লুন চাই, লঙ্ক পাইলে আরও ভাল। কিংবা গুড় ব টানি চাই, কারণ কেন-মাখা গুতি স্বাস্থ নয়, জলো। যে ভাতের স্বাদ নাই, সে ভাত কে কতদিন খাইতে পারে ? একথা কিন্তু অনেকে জানেন না। ভাতের সঙ্গে কাচ নুৰ খাইবার অত্যা অনেকের আছে। আমার वित्रांन, उंशंबी ८व ठांउ श्वारेब्र
- ్క
षट्कन, किश्व थ१म थ१म १३८ठन, ८म छांप्ङत्र वांन मांश् ॥ लकण प्नोष्णब्र उांप्ऊद्र चीन नवीन नग्न । नूठन छोरणब्र उicठद्र चीन नवांश् छांrनून । किङ ७मम छोण७ यांtइ, बांश झई-अरू वश्रब्रव्र नूजांना श्ऎ:ण७ श्रीशैन श्झ म।। ११ानि ५े निषङ्ग क्ष। `णि । वैौमऊँौब्र! शंनिप्वन न, 4कतांब्र उiईiरमब्र ब्रकन-कणां निर्थिवांद्र बांबाब्र প্রয়োজন হইয়াছিল। কিন্তু কোনও কলা দুই-একদিনে শিখিণ্ডে পীরা যায় না। বার বার করা চাই, অভ্যাস চাই। আমার সময় কই ? भैंकि फ़ेिब्र! कशांü भिशिग्न लकेसांद्र किकिब्र कब्रिणांश ।। ८म किकिब्र पत्रांब किडू नग्न, ब्रकन-कलांग्न भ८१ (य निशां श्रांcछ्, cनई दिला चांबांब्र লক্ষ্য হইল। বেষ্ট্ৰী ধরিতে পার বাইবে না, দেখি রান্নার স্বত্রট ধরিতে পারি কি না। প্রথমে ভাত য়াধিতে গিয়৷ ঠেকিলাম। কত छल निव ? छज श्रब्रम श्ल फ़ोल, न अब्रभ श्वाब्र गूबई कौल ? কখন জ্বাল মৃদু করিব, কখন বা প্রবল করিব ? ইত্যাদি হাজার প্রশ্ন ঘেরিয়া ফেলিল। সে সময়ে আমার বন্ধুবৰ্গকে জিজ্ঞাসা করিতাম, “दलून उ ८कांन् शैण छाल ?” अर्थीं९ ॐखभ कौटलद्र शक्र१ कि ? তাহারা “কি চাল”, “কি চল” করিতেন। কেহ বলিতেন, যে চীল সর ও শাদ ; কেহ যোগ করিতেন, যে চল গোটা গোট, ভাঙ্গ নয় ; কেহ আর.একটু বলিতেন, যে চল লম্ব। আর-একটু বলিতে পারিতেন, কিন্তু, কি আশ্চর্য, কাহারও মনে হইত না, বে চলের ভাত থই-ফটা হয় না, বে চলের ভাত কোমল ও মিষ্ট। আর একটু উঠিলে বলিতে হয়, যে চীলের ভাত পুষ্টকর ও বলকর, যে চলের ভাত লঘুপাক। চল শাদ ন হইলেও উত্তম হইতে পারে ; চল স্ব-বর্ণ হুইবে, সে বর্ণ শীদ হউক, আপাত হউক, আরক্ত হউক । ভাতে হস্রাণ হইবে, সে খ্রীণ রাধনী-পাগল প্রভৃতির মতন পাগল-কর ভ্রাণ নহে । আমাদের দেশে এমন উত্তম চল আছে। বঙ্গভূমি স্ব-ফলাই বটে। সু-ফল ন হইলে কি দ৭t হইত, জানি না। প্রত্যহ যে ভাত খাইতে হয়, সে ভাত উত্তম ন হইলে অনুচি জন্মিত। লোকে किछ 4ड कष छाय्ष मा ; होन उ छोज। बेनि ब्रकन-कलांब ब्रम পইত, তাহ হইলে বুধিত ভাত ৰুচিকর করিতে হইলে কত যত্ন আবখক। আমি পাই নাই, কিন্তু দু হইতে দেখিয়াই বুঝিরছি, ভাত য়াক্স সোজা নয়। কারণ উত্তম চাল ত সর্বদা পাই না । উপরে উত্তম চলের যে যে লক্ষণ দিলাম, সব চলে সে-সব একত্র পাওয়া যায় না। কিন্তু প্রত্যেক লক্ষণ আহার-বিদ্যার বিচাৰ। সে-সবের ব্যাখ্যার সময় কই ? অtয়, এমন কোন বিদ্য আছে, যার গোড়ী ছাড়িয়৷ আগীয় চড়িতে পারা যায় ? কাজেই লাফাইয়। উঠতে হইতেছে। কেন গালার কি কি গুণ ? (১) ভাত ধৌত হইয়৷ নি-মৰ্ল হয়, স্থ-ভ্ৰাণ হর ; (২) গোটা গোট থাকে, জড়-জড়া হয় না ; (৩) চীলের উগ্রতা নষ্ট হয় । তিনই অহার-বিদ্যার অন্তর্গত । কিন্তু চলের উগ্রত কি ? চলে দেহের অহিতকর উগৰী বস্তু বিশেষ আছে। প্রমাণ কি ? * । ठांभांcनन्न cनt* उिन अंtएउद्र १८नग्न क्रॉस इग्न । शांन পাকিবীর কালানুসারে এই তিনেয় নাম—বার্ষিক জর্থাৎ বর্ষাকালে পাকে, শারদ শরৎকালে পাকে, হুৈমস্তিক হেমন্তকালে পাক্ষে । ৰাৰ্ষিক ধান্ত, আলু , আউশ নামে খ্যাত। শারদ ধান্ত, লযুবান নামে খ্যাত। श्धखिक, कलिङ खtषांब्र cई अङ, बैंकूप्लांब्र वtण ‘वक्लांम' (पत्रर्षीं९ वक्लषांम, লৰু নহে গুৰু, প্রধান বা উত্তৰ), আয়ুর্বেদে নাম শালি। এই তিন ছাড়া, ঙ্কের ধান আছে, সকলে জানেন "। গে ধান গৈথিক, याऽ**ब्र बूगोखब। cन बांश श्डक, ७ङ“ठिन थाप्नब भरण थाउन (যদিও তাত দ্বষ্টি) অধম, গৰু মান, ষ্ট্ৰেৰ উত্তৰ (এই হেতু নাম
