অtষাঢ়, ১২৮৩ । ] স্বাস্থ্য-রক্ষা । ぐ)〉 স্বাস্থ্য-রক্ষা । আমরা খাদ্যদ্রব্য প্রধান চারি অংশে বিভক্ত করিয়াছি, এক্ষণে যে সকল ভক্ষ্যদ্রব্য আমরা সচরাচর ব্যবহার করিয়া থাকি, তাহাদের বিষয় সংক্ষেপে বর্ণনা করিব । ইতিপূৰ্ব্বে বলা হইয়াছে যে, যে সকল সজীব যবক্ষারজানবিশিষ্ট বলকারক দ্রব্য আমরা ভক্ষণ করি, তাহ কর্তক উদভিজ্জ হইতে এবং কতক প্রাণী হইতে প্রাপ্ত হওয়া যায় । - উদভিজ - বলকারক-দ্রব্য –অর্থাৎ যাহাতে শরীরের মেদ মাংস প্রভূতি নিৰ্ম্মিত হয়। ই ছ। দুই প্রকার, কলাই ও শস্য । কলাই —যাহা শুটার মধ্যে জন্মে। আমাদের দেশে কলাই নানাপ্রকার, যথা মুগ, মাসকলাই, মসুর, তেওড়া বা খেসারি, অরহর, ছোলা বা বুট প্রভৃতি দাল বিশেষ, শিম এবং নানাবিধ কলাই যথা, শাদাছোলা, মটর, বরবটী ইত্যাদি । দুধের মধ্যে যেমন সর উহার বলকারক পদার্থ, এই সকল কলাইয়ের বলকারক পদার্থকে ও উদভিজ্জ সর বলে । কলাইয়ের সমস্ত উপাদান পদার্থের ১০০ ভাগের মধ্যে এই বলকারক সার পদার্থ ২৫ হইতে ৩০ ভাগ । অধিসের কলাইয়েতে যে সার অাছে, /৭ সের গোল অালুতে তাহ আছে। কিন্তু মানুষের পাকাশয়ে শস্য বা মাংস যেরূপ সহজে জীর্ণ হয় কলাই সেরূপ হয় না, এই নিমিত্ত উহা অপেক্ষাকৃত নিকৃষ্ট খাদ্যের মধ্যে গণ্য । এ সকল দ্রব্য রন্ধন দ্বারা সুসিদ্ধ ন হইলে পরিপাকের ব্যাঘাত করে, এবং অজীর্ণতা হেতু পেটের পীড়া উপস্থিত হয়। কলাইয়ের সহিত স্থত বা শ্বেতসার কিয়ৎ পরিমাণে ব্যবহার করিলে অধিক উপকারী হয় । সকল দাল অপেক্ষা মসুর দালে বলকারক সগর পদার্থ অধিক পরিমাণে অাছে, এই নিমিত্ত বৈছেরণ দুৰ্ব্বল রোগীকে মসুরের ঝোল ব্যবস্থা করিয়া থাকেন। শস্য —এই দ্রব্য মনুষ্যজাতি মাত্রের জীবন ধারণের প্রধান
