এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
পরিশিষ্ট—টেবিল নং ১।
২৪৭
| সংখ্যা | মশল্লাদি | ফোড়নরূপে প্রয়োগ | বাটনারূপে প্রয়োগ | উপকরণরূপে প্রয়োগ | মন্তব্য |
|---|---|---|---|---|---|
| ৭ | গোল মরিচ বা মরিচ (কাল) | বাটনা বা বাটা-ঝালের মধ্যে ইহাই সর্ব্বপ্রধান ‘ঝাল’ বলিয়া গণ্য হয়। লঙ্কার স্বাদ ইহাপেক্ষা অধিক ঝাল হইলেও তাহাকে নিম্নস্থান দেওয়া হইয়া থাকে এবং ‘ঝাল’ বলিতে মরিচের বাটনাকেই বুঝায়—লঙ্কাবাটাকে বুঝায় না। মরিচবাটার সহিত জিরাবাটা একত্রে মিশ্রিত হইয়া ‘ঝাল’ বা ‘বাটা-ঝাল’ রূপে কথিত হইয়া থাকে। | গুঁড়া কোন কোন পোড়ায় এবং সিদ্ধে ব্যবহৃত হয়। ঝাল-চাটনিতে এবং কাসুন্দিতে ব্যবহৃত হয়। বার সজের এক সজ। |
এই গ্রন্থের সর্ব্বত্র গোল মরিচকে শুধু ‘মরিচ’ রূপে অভিহিত করা হইয়াছে। |
