ता अब्रांर्निः । 8° মরিচার্দিক সংযুক্তং সুগন্ধিদ্রব্যবসিতম্। গত দ্রবং সুধাতুল্যং পরিশুষ্কং তদুচ্যতে ॥ ঘনাদ্রব্যোপলিপ্তং তৎ প্ৰদিগ্ধামিতি কীৰ্ত্ত্যতে । প্ৰদিগ্ধং বাতজিহ্বল্যং গুরু শুক্রবিবৰ্দ্ধনং | রসেন যুক্তং সরসং শূল্যাং শূলেন সংস্কৃতম্। পরিশুষ্কং স্থিরং স্নিগ্ধং রোচনং তৰ্পণং গুরু। বলমেধাগ্নিমাংসৌজঃশুক্রবৃদ্ধিকরং পরম্ । । তদেবোল্লিপ্তপিষ্টত্বাদুল্লিপ্তং পরিকীৰ্ত্ত্যতে | উল্লিপ্তং গুরুং পথ্যং তৎ পরিশুষ্কসমং গুণৈঃ । সরাসং তদগুণং জ্ঞেয়ং বিশেষাল্লঘু দীপনাম। প্ৰোতং শূলেন পিাশিতং সৌরভাঢ্যং দৃতৈঃ পুনঃ। লিপ্তং বিধুমৈরঙ্গরৈঃ পাচিতং শূল্যমুচ্যতে ॥ শূল্যং সর্বোত্তমং মাংসং লঘুপথ্যোত্তিমং মতম্। পৰ্য্যায়। হিৎ সহ পাক ঘুতে মাংস আলোড়ন। পূর্বক ভাজিয়া মাত্রানুসারে উষ্ণজল তাহাতে নিক্ষেপ করিয়া ভালরূপে পাক করিবে, য়ে তাহাতে রিচচূর্ণ, আদাররস, ও সুগন্ধিদ্রব্য সংযুক্তকরিয়া যখন রসহীন হইবে, তখন । তাহাকোেনামাইবে । ইহার নাম পরিগুস্ক মাংস, ইহা সুধাতুল্য গুণযুক্ত । পরিশুল্ক মাংস ঘনীভূত দ্রবে। অর্থাৎ রসে উপলিপ্ত হইলে তাহাকে ॐर्थिदल । . সুপের রসদ্বারা যুক্ত মাংসকে সরস মাংস এবং শূলদ্বারা সংস্কৃত মাংসকে । শূল্যমাংস বলে।
