মদনপাল-নিঘণ্ট,ঃ। 8 و 9 পরিশুষ্ক মাংস স্থির ( কঠিন ), মেহগুণযুক্ত, রুচিকর, তৃপ্তিজনক, গুরুপাক, বল, মেধা, অগ্নি, মাংস, ওজোধাতু ও শুক্ৰবৰ্দ্ধক । ঐ মাংস উপরিভাগে ঝোলদ্বারা লিপ্ত এবং পিষ্টবৎ হইলে তাহাকে উল্লিপ্ত বলে । উল্লিপ্ত মাংস গুরুপাক, পথ্য, এবং পরিশুষ্ক মাংসের ন্যায় গুণযুক্ত । প্ৰদিগ্ধমাংস বায়ুনাশক, বলকর, গুরুপাক ও শুক্ৰবৰ্দ্ধক । সরসীমাংসের গুণ প্ৰদিগ্ধ মাংসের ন্যায়,বিশেষতঃ ইহা লঘু ও অগ্নিদীপক । লৌহ শলাকা দ্বারা মাংসখণ্ডবিদ্ধ করিয়া, সুগন্ধ দ্রব্য ও জলদ্বারা লিপ্ত এবং ধূমহীন অঙ্গরাগ্নিতে পাচিত মাংসকে শূল্যমাংস বলে। শূল্যমাংস সর্বশ্রেষ্ঠ, লঘুপাক ও উৎকৃষ্ট পথ্য। অঙ্গারপ্রতপ্তমাৎসনাম । অঙ্গারাদিষু যৎপকং প্রতপ্তং তদ্ভুদাহৃতম্। পৰ্য্যায় । অঙ্গারের উপরে পাক মাংসকে প্ৰতপ্ত মাংস বলে । त्रिछेश९ननांग । মাংসং দাড়িমসিন্ধুখসৌরভাব্দিসমন্বিতং । পিষ্টপুপাদি সংকল্প পঙ্কং পিষ্টমিতি স্মৃতম্ ॥ পৰ্যায়। দাড়িমারস, সৈন্ধবলবণ ও সুগন্ধদ্রব্যসংযুক্ত মাংস পেষণ কবিয়ঃ তদ্বারা পুলী প্ৰস্তুত করিয়া পাক করিলে তাঁহাকে পিষ্টমাংস বলে। ঘূতাদিসাধিতমাৎসনাম। ভর্জিতং স্যাদ দ্বতাদোঁ তু ভূষ্ট। যৎ সাধিতং পুনঃ।
