আভ্যন্তরিক ঘৃত শুষ্ক হইলে, চিনির রস তাহাতে চালিয়া দিয়া নাড়িতে থাকিবে। অনন্তর, পাক ঠিক হইলে নামাইয়া, তাহাতে গোলাপী আতর দিয়া বর্ফি প্রস্তুত করিয়া লইবে।
নারিকেলের বর্ফি।
উপকরণ ও পরিমাণ—নারিকেল এক সের, ক্ষীর এক সের, ছোট এলাচ-চূর্ণ দুই তোলা, চিনির রস দুই সের।
প্রথমতঃ, নারিকেল কুরিয়া তাহাতে ক্ষীর মিশ্রিত করিবে। উত্তমরূপ মিশ্রিত হইলে, অল্প পরিমাণে ভাজিয়া লইবে। অনন্তর, এলাচ-চূর্ণ মিশাইয়া চিনির রস ঢালিয়া দিবে, এবং ঘন ঘন নাড়িতে থাকিবে। নাড়িতে নাড়িতে যখন দেখা যাইবে, উহা গাঢ় হইয়া কাটির গায়ে কামড়াইয়া ধরিতেছে, তখন তাহা জ্বাল হইতে নামাইয়া, বর্ফি ঢালার ন্যায় ঢালিয়া কাটিয়া লইলে-ই নারিকেলের বর্ফি পাক হইল।
আমরা পরীক্ষা করিয়া দেখিয়াছি, অত্যন্ত ঝুনা নারিকেল অপেক্ষা দুর্ম্মা নারিকেল হইলে-ই ভাল হয়। আবার কুরা নারিকেল বাটিয়া লইলে আরও ভাল হইয়া থাকে। কারণ, বাটিয়া লইলে, তাহা ক্ষীরের সহিত উত্তমরূপ মিশ্রিত হইতে পারে, এবং আস্বাদন-ও উত্তম হইয়া থাকে।
বুটের বর্ফি।
উপকরণ ও পরিমাণ।—বুটের দাইল আধ সের, ঘৃত আধ সের, মিছ্রি-চূর্ণ দেড় তোলা, জাফরাণ চারি আনা, ছোট এলাচ-চূর্ণ চারি আনা এবং চিনির রস আধ সের
