খড়ে হইলে, তখন তাহা তুলিয়া লইয়া, পাত্রান্তরে ঢাকিয়া রাখিবে। গরম গরম উহা অত্যন্ত মুখ-প্রিয়।
মূলার খোলাচি।
বেগুণ-পিঠার ন্যায় মূলার খোলাচি বেশ সুখাদ্য। বড় মোটা মূলার দুই দিকের সরু ভাগ কাটিয়া ফেলিবে, এখন অবশিষ্ট মোটা অংশ লম্বাভাবে চিরিয়া কুরুনি দ্বারা সরু সরু ভাবে কুরিয়া লইবে। কেহ কেহ কুরিবার অসুবিধার নিমিত্ত, আস্ত মূলাটি খণ্ড খণ্ড করিয়া কাটিয়া, তাহা আবার লম্বাভাবে চিরিয়া লইয়া, থেঁতলাইয়া বা বাটিয়া লইয়া থাকেন। এখন ঐ মূলা-কুরাতে ময়দা[১] কিংবা চাউলের গুঁড়া, আদাছোঁচা, ছোট এলাচের গুঁড়া, অল্প পরিমাণে কালজীরা ও মৌরী মাথিয়া প্রস্তুত করিবে। এখন বেগুণ-পিঠার ন্যায়, উহা ভাজিয়া লইবে। মূলার খোলাচির ন্যায় লাউ, শসা এবং কাঁকুড়ের থোলাচি প্রস্তুত হইতে পারে। এ স্থলে একটি কথা মনে রাখা আবশ্যক যে, মূলা বা লাউ ইত্যাদি সরু ভাবে কুরিয়া, একখানি নেকড়ায় তাহা চাপিয়া জল বাহির করিয়া ফেলিতে হয়।
গোল-আলুর সুধাপিষ্টক।
গোল-আলু জলে সিদ্ধ করিয়া তাহার খোসা ছাড়াও, এখন ঐ আলুগুলি চট্কাইতে থাক। কাদার মত হইলে, তাহার সহিত অল্প
- ↑ ময়দার ভাল রকম আটা হয় না, এবং শক্ত হয়, এজন্য চাউলের গুঁড়া-ই প্রশস্ত।
