(R Neger | রাখা কৰ্ত্তব্য । সাগুদানা দিবার পর উহাতে লবণ হরিদ্র এবং দুই একটা তেজপাতা দিবে। সাগুদানাগুলি দালের সহিত উত্তমরূপে DDBLDDS DDDDS SBB DBDDD DBBgS DD BDB B KBBD DBYK দিয়া নামাইয়া ফেলিবে ; তাহা হইলেই সাগুর খিচুড়ী প্ৰস্তুত হইল। (७>) দালের যুষ-সাধারণতঃ কঁচা মুগা এবং মসুর দালের যুষই ব্যবহৃত হইয়। থাকে। একটা হাঁড়িতে এক সের পরিমাণ জল দিয়া জালে চড়াইবে । তৎপর অৰ্দ্ধ ছটাক পরিমাণ মসুর বা কঁচা মুগা দাল একখণ্ড পরিস্কৃত নেকড়োয় বাধিয়া উহাতে নিক্ষেপ করিবে। পাত্রের মুখ ঢাকা দিয়া মৃদুতাপে জ্বাল দিতে থাকিবে এবং এক পোয় পরিমিত জল অবশিষ্ট থাকিতে নামাইয়া উক্ত জলে দালগুলি * উত্তমরূপে রাগড়াইয়া ছাকিয়া লইবে । তৎপর উহাতে কিঞ্চিৎ আন্দোর রস এবং লবণ মিশ্ৰিত করিয়া আহার করিতে দিবে। ইচ্ছা করিলে দুই এক ফোটা পাতিলেবুর রসও মিশ্রিত করিয়া দেওয়া যাইতে পারে। দালগুলি যত অধিক সিদ্ধ হয় ততই ভাল। (৩২) মাংসের যুষ ( Broth)—এক পোয়া মাংস উত্তমরূপে কুটিয়া চৰ্বি রহিত করতঃ দুই সের জলে এক ঘণ্টাকাল ভিজাইয়া রাখিবো। তৎপরে উহা জালে চড়াইয়া একখণ্ড নেকড়ায় কয়েকটা গোল মরিচ, গোটা কতক আস্ত ধনে, কিঞ্চিৎ হরিদ্রা এবং আন্দাজমাত লবণ বাধিয়া উহাতে ফেলিয়া দিবে। কয়েক খণ্ড আদা চাকা চাকা DD DBB DDD BD DBDSS BBLBB DBO DBBD D DBBD জ্বাল দিতে থাকিবে। ক্ৰমে সমস্ত জল মরিয়া আধ সেরা আন্দাজ থাকিতে পাত্ৰটী নামাইয়া ফেলিবে। সিদ্ধ মাংস হইতে হাড়গুলি বাছিয়া ফেলিয়া দিবে এবং মাংসগুলি উত্তমরূপে চাটুকাইয়া একখণ্ড পরিষ্কৃত मक्कृा ঝোলটুকু ছাকিয়া লইবে । তাহা হইলেই ‘ব্ৰথা প্রস্তুত
