शई পরিচ্ছেদ । V) হইল। ‘ব্ৰথা প্ৰস্তুত করিতে কুকুট ছানার মাংসই সৰ্বোৎকৃষ্ট । তদভাবে কচি পাঠার মাংসও ব্যবহার করা যাইতে পারে। ৬/৭ ঘণ্টার অধিক কাল ‘ব্ৰথা ভাল থাকে না। প্ৰত্যেক বার DDDDD DBBB KKB DBDBD DD DODSS BB BBBB DBDDBBDB মত ‘ব্রথ ঢালিয়া উক্ত পাত্ৰ গরম জলের ভিতর কিছুকাল রাখিয়া দিলেই গরম হইতে পরিবে । ‘ব্ৰথা প্ৰস্তুত করিয়া উহা একটী বোতলে বেশ করিয়া কৰ্ক আঁটিয়া রাখা উচিত, তাহা হইলে তত সহজে নষ্ট হইয়া যাইবে না। উক্ত বোতল বরফ কিম্বা শীতল জলে বসাইয়া রাখিতে *cिoों उझ७ डांठा श् । (৩৩) ‘জাগসূপ’ (Jug-soup)—যা যের মাংসের ন্যায় স্বপের মাংসগুলিও উত্তমরূপে কুটিয়া চৰ্বি বাছিয়া ফেলিতে হইবে । তৎপরে উহাতে কিঞ্চিৎ আদা ও লবণ, ২১টী তেজপাতা এবং কিছু ধনে দিয়া একটী কড়ির বৈয়াম কিম্বা সোডা ওয়াটারের বোতলে পূরিবে। তৎপরে পাত্রের মুখ উত্তমরূপে আঁটিয়া যাহাতে ভিতরের বাষ্প বাহির হইতে না পারে। এজন্য ময়দা গুলিয়া মুখে প্ৰলেপ দিবে। সুপের মাংস জলদ্বারা ধৌত করিবে না। কাটিবার সময় এরূপ সাবধানে কাটিবে যেন উহাতে কোনরূপ ময়লা না থাকিতে পারে। একটা হাড়িতে জল দিয়া উক্ত মাংসপূর্ণ বৈয়াম কিম্বা বোতলটীি তাহাতে রাখিয়া জালে চড়াইবে। এইরূপে অনূন ৩ ঘণ্টাকাল জাল দিবে। হাঁড়ির জল কমিয়া গেলেই উহাতে পুনরায় জল দিতে হইবে, নতুবা জল শুষিয়া গেলে বৈয়মটী ফাটিয়া যাইবে। এজন্য ক্ৰমাগত এ বিষয়ে লক্ষ্য করিতে হইবে । তৎপরে পাত্ৰটী জল DBBDBD DDD DBD SBBDE S BBBD DBB DBDK BBD D DD tBD হইয়াছে, তাহা উত্তমরূপে নিংড়াইয়া পরিস্কৃত বস্ত্রখণ্ডে ছাকিয়া লইলেই ‘জাগসুপি প্ৰস্তুত হইল। মাংসের যুষ অপেক্ষা ইহা পুষ্টিকর ও লঘুপাক।
