( ১২৩ ) মাতৃ-স্তন্যকে আদর্শ ধরিয়া অন্যান্য দ্রব্যের পুষ্টিকারিত নিৰ্ণীত হইল । ডাক্তার লীবিগ খাদ্যের যবক্ষারজান-বিশিষ্ট অংশকেই পুষ্টিকারী বিবেচনা করেন। তাহার মতে অপরাপর উপাদান সকল দেহ-নিৰ্ম্মাণ-কার্য্যে লাগে না । কিন্তু এক্ষণে অনেক বিচক্ষণ পণ্ডিতেরা এ মতের সম্পূর্ণ আলুমোদন করেন না । যাহা হউক লাগি ঘাহ। লিখিয়াছেন ভাহা নিতান্ত অমূলক নহে। খাদ্যদ্রব্য পুষ্টিকারী হইলেই যে উৎক্লন্ট খাদ্য বলিয়। পরিগণিত হইবে এমভ নহে । অভ্যাস ও শারীরিক অবস্থা ভেদে কোন কোন দ্রব্যের উপকারিতা বা অপকারিত প্রকাশ পাইয় উঠে । কেহ কেহু মাংস খাইলে অসুস্থ হন, কেহ বা দুগ্ধ ঘৃত প্রভৃতি খাদ্য খাষ্টতে নিতান্ত অনিচ্ছা প্রকাশ করেন । অতএব রাসায়ন শাস্ত্রের কথার উপরি নির্ভর করা যায় না । পাকযন্ত্রে উপস্থিত হইয়। কোন দ্রব্য কিরূপ কাৰ্য্যকারী হুইবে তাহ প্রত্যেক ব্যক্তির অভ্যাস দ্বারাই জানা যায় । কয়েকটা দ্রব্য কখনই শরীরের কার্য্যে লাগে না, উদরস্থ হইলে অপরিবর্তিত ভাবে বহির্গত হইয়া যায়। মৎস্যের অ"ইস, শাক ও ফলের হরিদংশ, পেয়ার প্রভূভির বীজ, অস্থি ও ডাইল প্রভৃতির খোসা এই শ্রেণীভুক্ত। যাহীদের উদরাময় আছে ভtহাদের পক্ষে এ সমস্ত দ্রব্য বিশেষ অনিষ্টকারী।
