. ॐ२ ভিযুক্-দৰ্পণ । [ মার্চ, ১৯০৫ हेहांब्र नश्ङि इथ, झुङ अथवा भां६८णब्र बूष (gravy) সংযোগ করিয়া লওয়া প্রয়োজন । গোল আলু নানা প্রকারে ভক্ষিত হইয় থাকে। ইহা উৎকৃষ্ট খাদ্য বলিয়াই সৰ্ব্বত্র जभखां८रु हेहीब्र पञांमब्र ८णधं शांग्न । আমাদিগের দেশের অনেক স্থানে গোল আলু উৎপন্ন হয় । বাঁকুড়া, হুগলি, বর্ধমান প্রভৃতি স্থানে ইহা প্রচুর পরিমাণে জন্মে। বঙ্গদেশের স্তায় বেহার প্রদেশান্তর্গত পাটনা জেলায় এবং হিমালয়ের সমতল প্রদেশে मांर्जिग९ ७ ८ननिडांश ७द९ दशाहे ८zनिডেন্সির অনেক স্থানে ইহা উৎপন্ন হইয় থাকে। পাটনা জেলার অন্তর্গত স্থান সকলে ষে সকল আলু উৎপন্ন হয়, উহ। লাল বর্ণ। এই সকল স্থান হইতে ইহা বঙ্গদেশের সর্বত্র श्रांयलानि इहेब्रl था.८क । ८वांशांझे cथनि ডেন্সির উৎপন্ন আলু অপেক্ষ আমাদিগের | বঙ্গদেশ জাত আলু অধিকতর মুখাদ্য । যত্বপূর্বক রাখিতে পারিলে, গোল আলু পাচ, ছয় মাস পর্য্যন্ত উত্তম অবস্থায় রাখা যাইতে পারে । নচেৎ ইহা শীঘ্রই পচিয়t शांख्रि 's बJवङ्i८न्नब्र ब्षश्श्रेष[*ी ङ्ङेब्र! श्रेए । अब्रट्न ब्रांथिएन हश नजरब्रहे नडे हल्लेब्रा याब्र । এই জগু ইছ শীতল স্থানে পরিরক্ষিত হওয়া বিশেষ প্রয়োজন { জল সংস্পৃষ্ট কষ্টলে, ইহা भौञ्जके भठिंब्री याब्र ; छनौब्र गांच्ण चांब्र अथवा বর্ষাকালের আর্দ্র বায়ুর সংস্পর্শেও ইহার | ঐরূপ অবস্থা ঘটিয়া থাকে । অতএব গোল জালু দীর্ঘকাল পরিরক্ষিত করিতে হইলে, আলু সকলের উচ্চতা প্রমাণ বালুক বিস্তীর্ণ করিয়া, ঐ বালুক মধ্যে আলুগুলি প্রোথিত कब्रिब्रां ब्रांथिएब ।। ७ई नभग्न नांवथांन छ्हें८७ হইবে যেন প্রত্যেক আলু পরম্পর সংযুক্ত श्रदशाब्र न थारक । बनि ८कांन श्रांनूरङ खन স্পর্শ হইয়া থাকে তবে উহা উত্তমরূপে মুছিয়া রাখিবে । এই প্রকারে আলুগুলি রক্ষিত হক্টলে, উহাদিগকে মধ্যে মধ্যে উল্টাইয়। ঙ্গে ওয়া আবণ্ডক, নচেৎ উহারা পচিয়া যাইতে পারে । যদি কোনটী পচিয়া উঠে তাছা. কৃষ্টলে উহাকে তৎক্ষণাৎ ফেলিয়া দিতে হইবে । কেহ কেহ বলেন, আলুগুলি সজল সালফিউরিক এসিডে ধুইয়। রাখিলেও শীঘ্র পচিয়া যায় না । আলু পচিয়া উঠিলে যেমন ব্যবহার করা অঙ্কুচিত,অঙ্কুরিত হইলেও সেইक्लो अवारुङ्ार्थी हहेग्न था८क । কি প্রকার আলু বাবহারের উপযোগী তৎসম্বন্ধে সকলেরই জ্ঞান থাকা নিতান্ত প্রয়োজন । ১, যে সকল আলু বড় এবং দৃঢ় ; ২, যtহাদিগের কোন পীড়ার প্রমাণ প্রাপ্ত হওয়া যায় না, অথবা যাহাদিগকে ८कांन कत्र हे ( Fungi ) ५ श्रांज भ१ করে নাই ; ৩, যাহার। উষ্ণতায় পরিরক্ষিত झग्न नांछे ? 8, शांशंब्रां श्रडूब्रिड इग्न नांॐ ; <, ब्रकमकांटन बांशांब नकौ4, जगमग्र व मधूष বৎ হইয়া যায় ; ৬, যে সকল আলু রন্ধিত झल्ले८ठा, नि क उfद९ लांनानां व्र ८षांश झग्न, डांइ|রাই সৰ্ব্বাপেক্ষ উৎকৃষ্ট এবং ভক্ষণোপযোগী । আলুর - আপেক্ষিক গুরুত্ব নির্ণয় করিয়াও ষ্ট হার উৎকৃষ্টত অবধারণ করা যtষ্টতে পারে । কি প্রকারে আপেক্ষিক গুরুত্ব নিরূপণ করা যায়, এস্থলে প্রয়োজন বোধে আমরা তাহার সঙ্কেত প্রদান করিতেছি । প্রথমতঃ কোন তুলাদও সাহাধ্যে আলুর ভার নির্ণয় কর, aब९ हैंश ७कुमक णिषिब्रां ब्राष । नtब्र
