>○之 আমের চাটনি, কপির অtচার করিয়া রাখিবে । তিন মাস পরে ইহা অতি উত্তম মুখ রোচক টনি হইবে । অামের চাটনি অৰ্দ্ধ সের লালচিনি, এক পোয়। লবণ, এক ছটাক রসুন, তিন ছটাক পেয়াজ, অৰ্দ্ধ ছটাক গোল ও লঙ্কামরিচ, অৰ্দ্ধ পোয় সর্ষপ, অৰ্দ্ধ পোয়। আদা ও দুই সের ভিনিগার দ্বারা প্রায় ১০/১২টা অামের চাটনি প্রস্তুত হক্টতে পারে । পেয়াজ ও রমুন র্থেত করিয়া ও আদার খোসা ফেলিয়া চাক করিয়া কাটিয়া লইতে হয় । কচি আমি যাহার আঁশ হয় নাই কিস্ব অtশ বিহীন শক্ত আঁটি ধরান আম চাটনির জন্য উত্তম । এইরূপ BBBB BBBS BBBBS KBBBS BBBS BBBS BB B BB BBBS দিবে । পৎপরে ভিনিগরেব সহিত জাল দিবে । এইরূপ পরিমাণে BB BB BBB BB BBBBB BBBS BBBB BBBS BB BBB ভক্ত:ল নাবাইবে । শীতল হইলে ইহার সহিত পূৰ্ব্বোক্ত উপাদান সকল যোগ করিয়া বো তলে মুখ বন্ধ করিয়া রাখিবে । কপির আচার ফুল কপি ও বান্ধ কপির কচি পত্র পাতলা করিয়া কাটিয়া একটা চালনির উপর রাখিবে ও ইহার উপর লবণ ছড়ান্টয়া ঢাকিয়া এক রাত লখিতে হয় বে। পরের দিন ঐ কপি কোন চীনা মাটীর পাত্ৰে ( বৈয়মে ) খিবে । তৎপরে ইহাতে ভিনিগার ঢালিবে ; এবং অস্তি গোলমরিচ দিবে । একসের ভিনিগারে ২ তোলা মরিচ দিতে হয় । ভিনিগরের পরিমাণ এইরূপ হইবে যাহাতে কপি ভিনিগারে ঢাকিতে পারে । 。 ~\ Ο ------
