পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৪৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


সবুজি wOరి


,

৪। আলুর চোক গৰ্ত্ত গৰ্ত্ত না থাকিয়া ভাসা থাকিলে, সিদ্ধ করিয়া ছাল ছাড়াইতে সুবিধা হয় । আলু সিদ্ধের নিয়ম আলু খোসার সছিন্থ ফুটন্ত জলে কিঞ্চিৎ লবণ ফেলিয়া দিয়া সিদ্ধ করিতে হয় । , মিঠা আলু রাসায়নিক খাদ্যগুণ দাহগু৭ মেদকারিত গুণ— শ্বেতসার ও শর্করা—“শতকরা-২১-৯ ] প্রোটিভূ S-8 তৈল ০•৬ ভস্ম o-a ‘ জল ৫৬ খাদ্যগুণে মিঠা আলু বিলাতি আলু অপেক্ষাও অনেক বিষয়ে শ্রেষ্ঠ । কিন্তু ইহাতে শর্করার ভাগ অধিক থাকায় বিলাতী আলুর ছায় ইহা প্রধান খাদ্যরূপে ব্যবহৃত হয় না । প্রধানতঃ ইহা অস্নেই লাগে ভাল । সুসিদ্ধ না হইলে মিঠা আলু সহজে পরিপাক হয় না । দুর্ভিক্ষের সময়ে সিদ্ধ মিঠা আলু গ্রহণ করিয়া জীবন ধারণ করা যায়। বিহারের গরীব লোক মিঠা আলুর সময়ে একবেলা কেবল এই আলু খাইয়া থাকে। সিদ্ধ মিঠা আলু দ্বারা সুখাদ্য পিষ্টকাদি প্রস্তুত হয় । ইহাতে সম পরিমাণ ময়দা বা চাউলের মণ্ড মিশ্রিত করা আবশুক । t মিঠা আলু পলি মাটীতে উত্তমরূপ জন্মে।