3. সবুজি 8 S প্রধান তরকারী রূপে ব্যবহার করা যায় না । গন্ধক থাকা প্রযুক্ত যাহাদের সহ হয় তাহদের, গ্রক্ষে পেয়াজ উপকারী । পেয়াজ মিশ্রিত তরকারী অতি সুস্বাদু হয়। নিরেট তাজা পেয়াজ উত্তম । ঃ, রজঃস্থন রসুন অধিক পরিমাণে গন্ধক ধারণ করে বলিয়া রক্ত পরিষ্কারক । ইহা গুণে অতিশয় উষ্ণ, স্বতরাং মশলা ব্যতীত ইহা তরকারীরূপে কখনও ব্যবহার হয় না । আয়ুৰ্ব্বেদ শাস্ত্রমতে ইহার বহুগুণ যথা—স্নিগ্ধ, উষ্ণ, তীক্ষু, কটু, পিচ্ছিল, গুরু, সারক, স্বাছ, বলকারক, বীৰ্য্য, মেধা, স্বর, বর্ণ উজ্জ্বলকারক, চক্ষুর হিতকর এবং ভগ্ন অস্থি সংযোজক । শাক پذ বঙ্গদেশে অনেক প্রকার শাক জন্মে। তন্মধ্যে কোন কোন শাক উপকারী । সাধারণতঃ আমরা শাক ভাজা গ্রহণ করি ; ইহাতে শাকের গুণ নষ্ট হওয়াই স্বাভাবিক । তরকারী সহিত ইহা রন্ধন করাই উচিত । ভাজা শাক কখনও অধিক পরিমাণে গ্রহণ করা উচিত নহে ; কারণ ভাজা শাক দুষ্পাচ্য। শাকের মধ্যে পালম, নটে, রেত, হেলেঞ্চ, গিমি, কলমী, ঢেকী, শুশনী, পুই, লাউ, মুনিয়া উত্তম । শাক যত কচি হইবে ততই মুখাদ্য ও উপকারী । শাক শক্ত হইলে ছম্পাচ্য হয়। বান্ধাকপি - রাসায়নিক খাদ্যগুণ— দাহ্যগুণ মেদকারিতা গুণ— শ্বেতসার ও শর্কর ৪-৬ প্রোটিড, δ• & তৈল— c•২ । ভস্ম o,b জল ৭৫৭৬
