৬১২', { করা আবশুক। শুষ্ক শর্কর কোহলে পরুি শন্ড হইতে পারে না। তাই আমরা চিনি ও মিছরি খাইতে পাই। শর্করাৱল 'অত্যন্ত घने ईहेcग्र७ cकांश्ण छब्रिहङ *ाय्द्र ना । তাই আম, বেলু প্রভৃতি ফুলের মোরব্বা করা বাইতে পারে। কিন্তু জলমিশ্রিত হইলেও শর্কর স্বত কোহলে পরিণত হইতে পারে না । জলমিশ্রিত শর্করার সহিত দ্রব্যবিশেষ ৰোগ করা মোবস্তম্ভ। ইহাকে মন্তबैौछ वशी यांच्च । भशूद्र उॉषांब्र ऐशं ब्र नांभ কিথ । যেমন দুগ্ধে দধিবীজ যোগ না করিলে দুগ্ধ দধিতে পরিণত হয় না, তেমনই সজল শর্করায় কোহল-কিথ না পড়িলে কোহল জন্মে না। গ্রীষ্মানুসারে তাল ও খর্জুর রস দুইতিন ঘণ্টায় মস্তে পরিণত হয়। সে রসে জল ও শর্করা থাকে ; খর্জুরবৃক্ষের পত্রাদিতে এবং বায়ুতে কোহল-কি ধুলিৰৎ বিদ্যমান আছে । কালক্রমে তাহ রসে .গিয়া পড়িলে রসের শর্করার কিয়দংশ কোহলে এবং অপর কিয়দংশ কার্বন দ্ব্যকসাইড়নামক গ্যাসে পরিণত হয় । ফলে রস হইতে উক্ত গ্ল্যাসের বৃন্দ উঠিতে থাকে, এবং রসের মাদকতা গুণ আসে । সেই কিশ্বের যোগ নিবারিক্ত হইলে মিষ্টরসে কোহল জন্মিতে পারে না। কোহল-কিশ্ব স্বল্প উদ্ভিদবিশেষ । উহা এত স্বক্ষ যে, অণুবীক্ষণযন্ত্র ব্যতিরেকে দৃষ্টিগোচর হয় না । পুঞ্জীকৃত হইলে স্বক্ষ বস্তও দৃষ্ট হয়। তাড়ী দুইচারিদিন রাখিয়া দিলে তলে শাদ कांनॉब्र ‘मठ दउ • बभिप्ऊ cमथा ड्राञ्च । বঙ্গদর্শন । { ৪র্থ বর্ষ, চৈত্র। তাহাই পুঞ্জীকৃত স্বক্ষ উদ্ভিদরূপ কোহলকিং। শুকাইলে তাহ শাদা ধুলার মত • श्छ । उनबशब उांशब जबबिजब श्रेब्रा ' থাকে। সন্ত খেজুরসে অল্পসংখ্যক কিশ্বরূপ উদ্ভিদ পতিত হয়। কিন্তু তাহারা প্রচুর খাস্ত পাইয়া একদিকে পুষ্টিলাভ ও বংশবৃদ্ধি করিতে থাকে, অন্যদিকে রসের শর্করার কোহলিক বিকার উৎপন্ন হয়। cउभनझे लशिंदीप्स अथTझ-दि१ ५ॉ८क । झूरभं এক প্রকার শর্কর থাকে। তজ্জন্ত দুধের झेश्९ धिप्टे ज्वाल श्राप्छ् । लक्षाम्ल-कि८श्ब्र ক্রিয়াবশত স্থঙ্কশর্করার কিয়দংশ দধ্যমে পরিণত হয় । এইরূপ, ধাগুমণ্ডাদিসন্ধিত কাঞ্জিক বা অামানি ও তাড়ীর অন্নত্বের কারণস্বরূপ বিশেষ বিশেষ কি খ আছে । কিন্তু যাবতীয় কিশ্বের একটি লক্ষণ এই আছে যে, তাছাদের অত্যল্লেই উপযুক্ত দ্রব্যের বহুপরিমাণে বিকার উৎপন্ন হইতে পারে। enē Hoi făștāt; Hitz • (fermentation) বলা যায় । g 輕 তবে, কোহুল পাইতে হইলে শর্করা, জল এবং কোহল-কিং আবস্তক। বায়ুর উষ্ণুতাবিশেষে কিথ সম্যক্ বৃদ্ধিপ্রাপ্ত হয় । উষ্ণত। তদপেক্ষা উনাধিক হইলে বুদ্ধি মল-মৰ্দ্দ হয়। অধিক উষ্ণতায় এই সকল কিরূপ, উদ্ভিদ, অন্তান্ত, ऊंडिएमङ्ग छiब्र, अक्गल्ल बl श्रृङ श्छ। गैंडकार्र्ण খেজুররস অঙ্গनमछ मालिब जेर# ना, औप्रकारण অল্পসময়ের মধ্যে মাতিয় উঠে, এবং পরে অল্প হইয়া পড়ে। এখানে প্রথমে কোহল
- * কেহ কেন্তু সন্ধান-শব্দে distillation বুৰিয়াছেন । কিন্তু ভাবপ্রকার্সের সন্ধানৰঙ্গ দেখিলে জাহাজের
G 爱 இ. ভ্রম তিরোহিত হইবে।
