\&ზ8 তভূল হইতে কোহল পাইতে হইলে ততুলকে প্রথমে শর্করায় পরিণুত্ব করা আবশ্বক। শর্কর হইলে তাঁহাৰ্কে কোহলে পরিণত করা স্বসাধ্য। আমরা তণ্ডুলকে শর্করায় নিত্য • পরিণত করিয়া থাকি । আমরা চাউল বা ভাত খাই ; তাহা পাকাশয়ে দ্রবীভূত না হইলে রক্তের সহিত মিশিতে পারিত না । তেমনই ধান্ত হইতে যখন অক্ষুর বহির্গত হয়, তখন তাহ মাটি, জল, বায়ু লইয়া নিজের খাদ্য গড়িতে পারে না। তখন তাহ ধান্তে সঞ্চিত চাউল খাইয়। বাচিতে ও বাড়িতে থাকে । চাউল বা চাউলের শ্বেতসারাদি পদার্থ রসে পরিণত না হইলে সে রস চারার সর্বত্র সঞ্চারিত হইতে পারিত না । অতএব দেখা যাইতেছে, চাউলের শ্বেতসার দ্রবীভূত হইতে পারে। এইরূপে যবতণ্ডুলাদির শ্বেতসার হইতে যে শর্কর জন্মে, তাহাকে বৰশর্কর বলা যায়। যবশর্কর মধুর ন্যায় সহজে কোহলকিথাক্রান্ত হয়। অতএব যব, তণ্ডুল, গোধুম, বিলাতি আলু প্রভৃতি যাহাতে শ্বেতসার অাছে, তাহাকেই মদ্যের উপকরণ করা যাইতে পারে। জলে চাউল ভিজাইয়া রাখি, চাউল দ্রব হয় না। চাউল ফুটন্ত জলে সিদ্ধ করি, চাউলের শ্বেতসার জলের সহিত মিশিয়া ভাতের ফেন হয়। কিন্তু জলে শর্কর যেমন দ্রব হয়, শ্বেতসার তেমন দ্ৰৰ হয় না । কিন্তু ভাত খাই, তাহ মুখের লাল৷ -ङेंब्रह्म "itsoto-(pancreas) on ية ك যোগে, ভাতের শ্বেতসার শর্করাবিশেষে ( ঘৰশর্করায় )পরিণত হয় । মুখের লাল৷ বঙ্গজশম । { ৪র্থ বৰ, চৈত্র। ". ও কোমরসে রুৈদবিশেষ থাকে। তাছাদেরই ক্রিরায় শ্বেতসার শর্করায় পরিণত হয় । যেমন বহুবিধ কিথ আছে, তেমনই दक्ष्विक्ष ८क्लन श्रोप्छ् । श्रामब्र! ८य भाहेणমৎস্ত-মাংস খাই, তৎসমুদয় আমাশয়ের ब्रश्डि 'झ वङ्गि! चौ{ द्मि । जूंश्च ७ পেঁপের রসে তত্ত্ব ল্য রুৈদ আছে। তাহার ক্রিয়tয় মাংস দ্রব হয় । যেমন কি পৃথৰু করিতে পারা যায়, ক্লৈদ তেমন পৃথকৃ করিতে পার। ষায় ; কিন্তু বিশুদ্ধ পাইৰার উপায় অদ্যাপি অজ্ঞাত । তবে তাড়ীর সহিত যেমন কোহলকিথ চলিয়া আসে, তেমনই পেপের রসের সহিত পেপের কুৈদ চলিয়া আসে । এই সকল তত্ত্বে আর অধিক প্রবেশ না করিয়া এখন দেশীয়মস্তোৎপাদন বুৰা যাউক । আজকাল বঙ্গদেশের অধিকাংশ शप्न ७फ़ श्रठ, विशरब्र : ७द९ शू6বাঙলার কোন কোন জেলায় ) মউলু হইতে, এবং ওড়িশার তিনটি ' জেলায় 5ाठेण श्रङ शब्र! थछङ रुझेब्रां थां८क । কখন কখন মউলের সহিত অল্প গুড় uিrন হইয়া থাকে । তবে, বঙ্গ-ৰিহার-ওড়িশায় = গৌড় মাধ্বী চ পৈষ্ট চ বিজ্ঞেয় ত্ৰিবিধ স্বরা" ইহাদের সহিত তাড়ী আনিলে, গৌড়ী মাধী ༦ ནཱ་ পৈষ্ট সিা কথিতা: পরাঃ ॥ পাওয়া যাইতেছে। এই সকল মষ্ঠ প্রাচীনকালে যে ক্রমে প্রভত হইত, অদ্যাপি সেই ক্রমই চলিতেছে। কারণ গবমেণ্ট উৎপন্ন মুরার উপর গুৰু লইয়াই कखि श्न, इब्राकौवैौब्र श्रवणविड करन হস্তক্ষেপ করেন না। . ."
