.والانه -প্রভৃতির মাদকতা লক্ষ্য নহে। মষ্ঠের কোহলের পরিমাণজ্ঞাপন নিমিল্ল প্রমাণRaí (proof spirit ) , atq'r nestā ব্যবহার আছে। ওজনে জলের প্রায় সমান কোহল থাকিলে সেই-জলমিশ্রিত কোহলকে *প্রমাণ-স্বয়া’ বলা যায়। বিলাতি ব্রাণ্ডি ও হুইস্কি প্রায় প্রমাণ-ক্ষর । প্রমাণস্বরা অপেক্ষ অধিক কোহল থাকিলে তীক্ষু স্বয়া, এবং অল্প থাকিলে মৃদ্ধ স্বরা হয় । দেশীয় প্রচলিত মুরায় কোনটাই প্রমাণস্বরা নহে ; সকলেই জলের ভাগ অধিক থাকে । এখন দেশীয় মন্ত বর্ণিত হইতেছে । ( ১ ) তাড়ী । ইহার নিমিত্ত কোন আয়েt. खेन वtबद्धंह इव न1 ।। খেজুর বা তাল রস झहेठिनषझे ब्रांषिञ्च निष्ठाझे ऊांख्नेौ रुञ्च । অধিক সমর রাখিলে তাড়ী অম্ল হইয়া পড়ে । প্রথমে রসের শর্কর কোহলে, এবং পরে কোহল শুক্রান্ন প্রভৃতি অন্নে পরিণত হয় । বায়ু ও গাছের পাতা প্রভৃতি হইতে কোহলকিথ ও শুক্তকিং রসে পতিত হয় । তাড়ীতে কোহলের ভাগ অল্প থাকে। শত ভাগে দুইতিন ভাগের অধিক প্রমাণ-মুরা প্রায় भाGब्रां बांब न। ८षखूबब्रन इहप्ङ प्रश्न হয় বলিয়া ওড়িশার ব্রাহ্মণের খেজুরগাছ পৰ্য্যন্ত স্পর্শ করেন না । 4. (২) পচাই । ইহাকে পচা ভাতের বঙ্গদর্শন। উষ্ণতায় থাকে। [ ৪র্থ বর্ষ, চৈত্র। . মন্ত বলা ধাইতে পারে। বিলাতি বিয়ন্ধু-, नांभक भध्र *क्रांश्ब्र फूणा । किरू भै श्हे মস্ত প্রস্তুত করিবার প্রণালী এক নহে। পচাই করিতে ভাতের সহিত 'ৰাকল্প’নামক উদ্ভিজ্জ পদার্থ মিশ্রিত করিয়া ছাড়ির মুখ ৰন্ধ করিয়া রাখা হয় । পাচছয়দিনে ভাত সন্ধিত বা অভিযুত হয় ; এবং সঙ্গে সঙ্গে একপ্রকার রস নিঃস্বত হয় । সেই রসের সহিত জল মিশাইয়া কিংবা সন্ধিত ভাতের সহিত গরমজল মিশাইয়া ছাকিয়া লইলে পচাই হয় । ‘হাণ্ডিয়া’নামক মদ্য ও পচাইমাত্র। চলিত কথায় পচাই “পাচি’মদ নামে খ্যাত । সাওতাল, কোল এবং বাউরি-ৰাগৃদি, ডোম-হাড়ি প্রভৃতি জাতির পচাই পান করিয়া থাকে । ৯ স্বরা ।- ( ১ ) গৌড়ী, কেবল গুড় হইতে উৎপন্ন । এ নিমিত্ত খেজুরেগুড় প্রায়ই ব্যবহৃত হইয়া থাকে । কারণ আখের গুড় অপেক্ষ খেজুরে সস্তা। र्थाऊँ অপেক্ষা মাত বা চিটে বা চোয়া ভাল If কারণ মাতে মধুশর্কর এবং খাড়ে ইক্ষুশর্কর অধিক থাকে। জল ও গুড় ঝড় বড় মটুকাতে ঢালির অল্প মস্তৰীজ (পুরাতন মস্ত ) যোগ করা হয় । মটুকার গলা পৰ্য্যস্ত মাটীতে পোতা থাকে। এজন্য মটুকা । সহসা ভাঙে না, মটকা জলও প্রায় সমান গ্রীষ্মকালে চারিপাচ 勵 পটাই লেখকের জন্মতি। উপরের বর্ণনা ১৮৮৩ সনের বেঙ্গল এক্সাইল কমিশনের ਜ਼ਿੰ इहेएउँ श्रृंशैठ । * + 'সংস্কৃত গুড়শৰে ৰাঙলী চিটে বা মাত বুঝায়। অতএব এই স্বয়াকে গৌড় বলাই সঙ্গত। বনাশের গোঁড়নগঞ্জ কি গুড়ের জঙ্ক প্রসিদ্ধ ছিল ? সংস্কৃত শর্কর হইতে ইংরাজি sugar, এবং খণ্ড ( বাংলা খাড়, ওড়িয়া
- কক্ষ ) হইতে ইংরাজি candyশব্দ হইয়াছে।
