.نbلاوي -এই গন্ধ ও স্বাদ জন্মাইতে সকল শৌভিক দক্ষ নহে। কেহ বা অধিক লাভের আশায় ১ষ্ঠের জুলের পরিমাণ কম করে, কেহ বা সুরার শেষ পৰ্য্যন্ত মস্ত চ্যাবিত করিতে থাকে। উভয় স্থলেই স্বরায় এক দোষ জন্মে। রসায়নবিদ্যায় কোহল একটি নহে, বহুবিধ আছে । স্বরাপায়ী এক প্রকার কোহল চায়, কিন্তু অধিকাংশ "স্বলভ মুরায় কেবল সেই কোহলটি না থাকিয়া অন্তবিধ কোহল ও উদবেয় পদার্থ থাকে। এই সকল পদার্থ তৈলাকারে স্বরার উপরে ভাসিতে থাকে । এই তৈল বিষাক্ত, উৎকটগন্ধ ও তীব্রস্বাদ । সুতরাং পেয় স্বরায় ভৈল না থাকিলেই ভাল । মস্ত যত ঘন হয়, পাতিত স্বরায় তত তৈল থাকে। মদ্য ঘন করিলে চ্যাৰনৰ্যয় কম হয় । কিন্তু ঘন মস্তে কোহলের পরিমাণ কম হয় । ইহার দুই কারণ আছে । শর্করার ঘনজলে কোহলকিথ স্বচ্ছন্দে ৰাড়িতে পারে না, এবং কোহলের ভাগ কিছু অধিক হইলেও পারে না । এইরূপ কারণে শর্করার ঘুনরসে কিংবা স্বরাতে জৈবপদার্থ নিমগ্ন করিয়া রাখিলে শীঘ্ৰ পচে না । স্বতরাং চ্যাবনব্যয় কমাইতে গিয়া শোণ্ডিকের অন্যদিকে ক্ষতি হয় । স্বর-উৎপাদন ব্যৰসায়ের বিষয় । ক্রেতার রুচি আহুসারে স্বরাজীবী স্বর প্রস্তুত করিয়া থাকে। যাহার ঘোর মাতাল হইতে চায়, তাহারা স্বরাতৈল জাকাজ করে। আবায়, এতাৱন্ত স্বরাৰিক্রেতু সভৈল স্বরার জল মিশাইরা তাঙ্ক স্বয়া বলিয়া ৰিক্রমের পথ দেখে । ক্টের স্বরাকরে একমণ মউলফুল হইতে গড়ে ১২.১৩সের ভাড় প্রমাণঞ্জর वत्रहर्थव। [ ৪র্থ বর্ষ, চৈত্র ।. खेkभद्र इहेrड cमष बांब । किरु भभकब्र, অৰ্দ্ধেক শর্কর ধরিলে প্রায় ২৯সের ভাড় পাইবার কথা । বিলাতে এইরূপ পাওয়া গিয়াছে । অধিকাংশ দেশীয় স্বরাকরে কেবল গুড় কিংবা কেবল মউলের মস্ত না করিয়া ঐ দুই দ্রব্য মিশাইয়া করা হইয়া থাকে। এইরূপে গৌড়মধবী স্বরা পাওয়া যায় । বাস্তবিক কোহলিক সন্ধানের নিমিত্ত বিভিন্ন শর্কর ও কিট্টযুক্ত ( গাদযুক্ত ) শর্কর ভাল । মউলের সপ্তমাংশ কি অষ্টমাংশ ওভু মিশ্রিত कब्रां झहेब्र थां८क ॥ ७झेक्क८° भशृ *ौञ्च সন্ধিত হয় এবং বোধ হয় স্বরাপায়ীর নিকট • গুণেও ভিন্ন হয় । দেখা মায়, মউল ও গুড় হইতে মণকরা প্রায় ১২১ তলের ভাড় প্রমাণস্বর উৎপন্ন হয় । ৩•সের মউল ও ১০সের গুড় হইতে ২০সের ভাড় প্রমাণস্বরা *fi sब्र! कळैिन नप्छ् । बांब्रiप्खणtश्च मशकद्र। ২৫সের পর্য্যস্ত হইয়া থাকে। অতএব দেখা যাইতেছে, এদেশের অধিকাংশ শৌশুিকেরা যথোচিত্ত পরিমাণে স্বরা নিষ্কাশিত করিতে পারে না । © * . (৩) পৈষ্ট স্বর –চাউল, ঘৰ,গোধুম প্রভৃতির পিষ্ট হইতে এই স্বর উৎপন্ন হুইয়া, থাকে । ভাবপ্রকাশ বলেন— & শালিটুপঃক্ষিণ মা স্বয়া স্থত। , বঙ্গদেশে ইহা ধেনোমদ নামে খ্যাত । ধেলোমদের একটা দুৰ্গন্ধ থাকে। ধেনো নাম इहेरण७ थांन झझे८ङ ७हें भछ इब्र, नीं ॥ ७८नप्नं আতপচাউল এক্ষণে পৈষ্ঠীর উপকরণ। চাউলের সহিত হুইএকটা ধান্ত মিশ্রিত থাকে बलिङ्गः :*्रीब्र नांश ,८ुग्नः , ‘ श्रेक्षणश् ।
