দ্বাদশ সংখ্যা। ] cमनैव्र मष्ट। دلایلكه ৰিলাতেঃ যব, গোধূম, তণ্ডুল প্রভৃতি হইতে 'श्ब्रा প্রস্তত হইরা থাকে। কিন্তু সে দেশের অবলম্বিত ক্রম এদেশের ক্রম হইতে সম্পূর্ণরূপে ভিন্ন । বস্তুত সে দেশের ক্রম ধরিয়া এদেশের পৈষ্টীর উৎপত্তি বুঝিতে চেষ্টা করা বৃথা । ওড়িশার নিম্নলিখিত ক্রমে পৈষ্ট স্বরা প্রস্তত হইয় থাকে। প্রথমে আতপচাউল উত্তমরূপে ধুইরা ফুটন্ত জলের উষ্ণ বাম্পে সিদ্ধ করা হয় । সিদ্ধ চাউল শীতল হইলে তাহার সহিত ‘বাকর’নামক উদ্ভিজ্জপদার্থবিশেষ উত্তমরূপে মিশান হয় । এই চাউল একরাত্রি একটা ঝুড়িতে চাপ দিয়া রাখা হয় । এই সময় চাউল গরম হইয়া উঠে । পরদিন উক্ত চাউল বড় বড় পিষ্টকের আকারে মাটির উচ্চ মেজেয় সারি সারি কfরয়। সাজান হয় । সেখানে দুইএকদিনের মধ্যে চাউল আবার গরম হইয়। ডঠে, তাহাতে এক জাতীয় ছত্রাক ( ছাত ) ধরে, এবং পিষ্টক习亨机 (কলাইচ ) কুৎসিত কৃষ্ণৰণ হয় । এ সময়ে ছত্রাকের ব্যাপ্তিবশত চাউল =व्छेिङकब्र श्रांकांग्न थांब्र१ क८ब्र ! ङिन5iब्रिদিন পরে পিটকসকল তুলিয়া উপরি উপরি শু,পাঁকার করিয়া রাখা হয়। এইভাৰে •চারিপাচদিন গেলে বড় বড় মটুকাতে পিটক ও জল নিক্ষেপু করলুম। পরদিন নূতন সিদ্ধ অতপচাউল পিষ্টকের সমপরিমাণে সেই মটুকায় ফেলা হয়। পুরাতন नकिॐ भ४ किश्वा अधरीज cदार्थ कब्रl ईद्र ना । ईश्७कटिमश्न भाषा अण शूटिङ अब्रस्त्र করে।. খ্ৰীষ্মকালে ৭৮ক্লিনের মধ্যে সমুদয় চাউৰ পুলিশলের মত হয় এবং बशी ह्छ । कौङकां८ण २॥8लेिन অধিক লাগে। , এখন সেই মদ্য চোয়াইয়া” লইলে স্বরা পাওয়া যায়। একমণ চাউল হইণ্ডে প্রায় ২•সের ভীড় প্রমাণস্বর উৎপন্ন হয়। ৰিলাতে যশ্বকে জলে - অর্জি রাখিয়া তাহার অস্কুরোৎপাদন করা হয়। সেই ঘৰে ক্লৈদবিশেষ জন্মে। তখন তাহাকে উত্তপ্ত ও গুঞ্চ করিলে সেই ক্লৈদের ক্রিয়া বন্ধ হয়। তদনন্তর সেই ঘৰ কিংবা সেই যবের সহিত অল্প ধব বা তণ্ডুলচুর্ণ মিশ্রিত করিয়া জলে ফেলা হয় । এখানে যৰশর্করাক্লেদের ক্রিয়াবশত ধব ও ভঙুলের শ্বেতসায় বৰশর্করাঞ্জ পরিণত হয় । তার পর সেই জলে কোহলকেধ যোগ করিঙ্গে শর্কল্প। কোহলে পরিণত হয় । এদেশের পৈষ্ঠী মুরার উৎপাদনে “বাকয়’ এবং পিষ্টকে জাত ছত্রাক চাউলের শ্বেত্তসারকে ঘবশর্করায় এৰং ঘবশর্করাকে কোহলে পরিণত করে। বোধ হয়, ‘বাক্ষর’ শব্দ বাকল বা বল্কল শব্দের অপভ্রংশ । নানাজাতীয় গাছের ৰাকল ও শিকড় রৌদ্রে শুকাইয়া ও পরে গুড়িা করিয়া মাতপচাউলের গুড়ার সহিত মিশান হয় । তাহাতে গরমজল মাখাইয়া সমুদয় চুর্ণে ছোট ছোট পিও পাকান হয় । এই সকল পিও একদিন খড়ের মধ্যে রাখা হয় । তথন পিওসকল গরম হইয়৷ উঠে । পরদিন ७९नभूलग्न ८ङ्गो८झ त्कान रुच्न । यद्दे नकण नि७ ‘दांक ब्र'मां८म बिकौङ হইয়া घंiष्कं । বঙ্গদেশে ৰাগদি ওঁ গুড়ির বাকর প্রখণ্ড করে, ওড়িশার করদরাজ্যের পাৰ্ব্বত্যলোকের করে। ৰঙ্গদেশের" বাক্ষর শাদ।
