পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১১৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


35 दrनअ ब्रदान । পাতা, শশাপাত, শেফালীপাতা, পলতাপাত, নিমপাতা, বেত আগ প্রভৃতি শুক্রানিতে ব্যবহৃত হইয়া থাকে ৷ শুক্তানির তিক্তস্বাদে সাহায্য করিবার নিমিত্ত এই তিক্তস্বাদ সম্পন্ন কোন একটা আনাজ বা শাকপাত উপরিলখিত অপরাপর আনাজের বা মংস্যাদির সহিত মিশাইয়া দেওয়া হইয়া থাকে । বিলাতী কুমড়া বা হালি আনাজ যথা ফুলকোবি প্রভৃতি সাধারণতঃ গুক্তানিতে ব্যবহার করা হয় না। আনাজগুলি ডুম ডুমা বা নাতিবৃহৎ ভাবে কুটির লইতে হয় এবং অল্প কাইয়া বোল বোল রাখিয়া বা থকথকে গোছ করিয়া রাধিয়া নামাইতে হয়। sফুলবড়ী, মটরবড়ী, মাষকলাইবড়ী প্রভৃতি ভাজা এবং মটর বা খেলারী ডাইল বাটার চাপড়ী বা বড় ভাজা, ঐ ডাইলের জলবড়া (পানিদল) শুক্তানিতে অনুষঙ্গ রূপে ব্যবহৃত হইয়া থাকে। এবং পিঠালী, তিল বা পোস্তদানা-পিঠালী বাট এবং আদা ছেচা শুক্ত রন্ধনের শেষভাগে উপকরণরূপে মিশন হইয়া থাকে। সরিষা বাটা মিশন হয় না। নামটিয়া কিছু গাওয়া ঘি মিশাইতে হয়। মটরের ডাইলের চাপড়ী বা বড় সহ যে সকল শুক্তা রাধা হয় তাহাতেই সচরাচর তিল বাট মিশন হইয়া থাকে। আবার চাপড়ীর সহিত আদা বাটাও মিশন হইয়া থাকে। তিলবাট মিশন স্থলে কোন কোন ক্ষেত্রে সরিষা ফোড়ন বাদ দেওয়া হয়। আমিষ শুক্তাতে তিলবাট দেওয়া যায় না । মেথি পর্কের অপরাপর ব্যঞ্জনের সহিত শুক্তানির কি সাদৃশ্য বা পার্থক্য তাহ চড়চড়ী অধ্যায়ে লিখিত হইয়াছে। ১১১ ৷ সাধারণ পাঁচ মিশালী বা সাদা শুক্ত উপরিলখিত আনাজের মধ্যে ঋতু অনুসারে গুটি তিন চার আনাজ লইয়৷ নাতিবৃহৎ ছাদে কুটিয়া লও। তেলে তেজপাত, লঙ্কা, মেথি ও

{