কেহ কেহ ইহার সহিত করিলার পরিবর্ত্তে বেত-আগা মিশাইয়া থাকেন এবং তৎসহ আরও গাভথোড় মিশান।
১১৩। বেত-আগার শুক্তা
বেত-আগা, আনাজি কলা, ঝিঙ্গা ডুম ডুমা বা নাতিবৃহৎ ছাঁদে কুটিয় লও। মটরের ডাইল ভিজাইয়া রাখিয়া বাটিয়া নুণ মিশাইয়া ফেণাও। তৈলে তদ্দ্বারা ছোট ছোট বড়া ভাজ। তৈলে তেজপাত, লঙ্কা, মেথি ও সরিষা গুঁড়া ফোড়ন দিয়া আনাজ ছাড়। আংসাও। নুণ ও সামান্য একটু হলুদ দিয়া জল দাও। ফুটিলে বা তাহার কিছু পরে, ভাজা বড়া ছাড়। সিদ্ধ হইয়া জল শুকাইয়া আসিলে তিল-পিঠালী বাটা মিশাও। থক্থকে হইলে নামাও। একটু গাওয়া ঘি মিশাও।
বড়া দেওয়া সত্বেও, তিল-পিঠালী বাটার পরিবর্ত্তে শুধু পিঠালী দিয়াও এই ব্যঞ্জন রাঁধা চলে।
তিল-পিঠালী,—কিছু আতপ চাউল জলে ভিজাইয়া রাখিয়া ঘষা তিলের সহিত একত্রে মিহি করিয়া পাটায় বাটিয়া লইলেই ‘তিল-পিঠালী বাটা’ হইল। শুধু তিল-বাটা ব্যঞ্জনের সহিত সাধারণতঃ মিশান যায় না, তাহা তৈলাক্ত জন্য ব্যঞ্জনের আঁট বাঁধে না। এই নিমিত্ত তৎসহ দুটো ভিজান আতপ চাউল বাটিয়া লইতে হয়। পোস্তদানাও দুটো ভিজান আতপ চাউলের সহিত একত্রে বাটিয়া লইতে হয়।
ডাইলের বড়া,—মটর বা খেঁসারীর ডাইল ভিজাইয়া রাখ। ঘণ্টা দুই পরে পাটায় মিহি করিয়া বাটিয়া লও। একটু নুণ মিশাইয়া ফেণাও। তেলে ছোট ছোট করিয়া বড়া ভাজ। অনেক ‘শুক্তায়’ এবং কোন কোনও ‘ঝালে’ ও ‘অম্বলে’ ইহা অনুষঙ্গরূপে ব্যবহৃত হইয়া থাকে।
