পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১১৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ఫిy বরেন্দ্র রন্ধন । কেহ কেহ ইহার সহিত করিলার পরিবর্তে বেত-আগা মিশাইয়া থাকেন এবং তৎসহ আরও গাভথোড় মিশান । ১১৩ ৷ বেত-আগার শুক্ত বেত-আগা, আনাজি কল, ঝিঙ্গ ডুম ডুমা বা নাতিবৃহৎ ছাদে কুটিয় লও। মটরের ডাইল ভিজাইয়া রাখিয়া বাটিয়া মুণ মিশাইয়া ফেণাও । তৈলে তার ছোট ছোট বড় ভাজ। তৈলে তেজপাত, লঙ্ক, মেধি ও সরিষা গুড়া ফোড়ন দিয়া আনাজ ছাড়। আংসাও । মুণ ও সামান্ত একটু হলুদ দিক্ষ জল দাও । ফুটিলে বা তাহার কিছু পরে, ভাজা বড়া ছাড়। সিদ্ধ হইয়া জল শুকাইয়া আসিলে তিলপিঠালী বাট মিশাও । থকৃথকে হইলে নামাও। একটু গাওয়া ঘি মিশাও । বড় দেওয়া সত্বেও, তিলপিঠালী বাটার পরিবর্তে শুধু পিঠালী দিয়াও এই ব্যঞ্জন রাধা চলে । তিলপিঠালী,—কিছু আতপ চাউল জলে ভিজাইয়া রাখিয়া ঘষা তিলের সহিত একত্রে মিহি করিয়া পাটায় বাটিয়া লইলেই তিলপিঠালী বাটা’ হইল। শুধু তিল বাট ব্যঞ্জনের সহিত সাধারণতঃ মিশন যায় না, তাহ তৈলাক্ত জন্য ব্যঞ্জনের আঁট বাধে না । এই নিমিত্ত তৎসহ দুটো ভিজান আতপ চাউল বাটিয়া লইতে হয়। পোস্তদানাও দুটো ভিজান আতপ চাউলের সহিত একত্রে বাটিয়া লইতে হয়। ডাইলের বড়,—মটর বা খেসারীর ডাইল ভিজাইয়া রাখ। ঘণ্ট। দুই পরে পাটায় মিহি করিয়া বাটিয়া লও। একটু মুণ মিশাইয়া ফেণাও । তেলে ছোট ছোট করিয়া বড় ভাজ। অনেক ‘শুক্তায়’ এবং কোন কোনও ঝালে’ ও ‘অস্বলে’ ইহা অনুষঙ্গরূপে ব্যবহৃত হইয়া থাকে।