পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১২০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ЭОО বরেন্দ্র রন্ধন । ریمی অনুষঙ্গরূপে বহু ব্যঞ্জনে ব্যবহৃত হইয়া থাকে । ইহা অমনি গরম গরম খাইতেও মন্দ লাগে না । অধিক কড়া করিয়া চাপড়ী ভাজা কৰ্ত্তব্য নহে। ১১৫ । বুড়া বা পুরু কুমড়ার শুক্ত বুড়া বা পুরু কুমড়া বা শশা ডুম ডুমা বা ফল ফলা করিয়া কুট । ভাপ দিয়া লুও ত্রৈলে লঙ্ক, মেথি ও সরিষার গুড়া এবং শুকনা পাট (নালিত ) পাতা ফোড়ন দিয়া কুমড়া বা শশা ছাড়। আংসাও। কুণ হলুদ দিয়া জল দাও । শুকাইলে নামাও । একটু গাওয়া ঘি মিশাও । -পটপাত না কষাইয়া শুক্তানিতে জল দিবার পরও ছাড়িতে পার। এই শুক্তানিতে তিল বাট দেওয়া দেখা যায় না । ১১৬ ৷ করিলার শুক্ত করিলা ও আনাজিকলা একটু লম্বী ছাদে কুটিয়া লও। কলায় হলুদ মাখ। মটর ডালের চাপড়ী ভাজিযা রাখ তৈলে ( তেজপাত), লঙ্কা, মেথি ও সরিষা ফোড়ন দিয়া আনাজ ছাড। আংসাও । মুণ হলুদ দিয়া জল দাও । ফুটিলে ভাজা চাপড়ী ভাঙ্গিয়া টুকরী টুকরা করিয়া মিশাও । সিদ্ধ হইলে তিল-পিঠালী বাট মিশাও । নাড়িয়া চাড়িয়া থকথকে করিয়া নামাও । একটু গাওয়া ঘি মিশাও। তিল বাট দিলে সরিষা ফোড়ন দেওয়া অনেকে প্রশস্ত মনে করেন না । ১১৭ ৷ আনাজিকলার শুক্ত কেবলমাত্র আনাজিকলা লইয়া ডুম ডুমা বা ঈষৎ লম্বী ছাদে কুট। হলুদ মাখ। তৈলে (তেজপাত ), লঙ্কা, মেথি ও সরিষার গুড়া ও ফুটে পাট ( নালিতা ) পাতা ফোড়ন দিয়া কলা ছাড়। আংলাও । মুণ