পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১২৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


शर्छ अशांग्न-छङ । ృoళలి ভাল হয় ) ফোঁড়ন দিয়া করিলা ছাড়। আংসাও । মুণ হলুদ দিয়া জল দাণ । সিদ্ধ হইলে তিলপিঠালী বাট মিশাও । থকথকে হইলে নামাইয়া একটু আদা বাট ও গাওয়া ঘি মিশাও । ঝিঙ্গা (তোরই ), ধুম, চিচিঙ্গা, কাকরী, শশা, কুমড়া প্রভৃতির এই প্রকারে রাউতা রাধিবে । রন্ধনী ফোড়ন পড়াতে সাধারণ শুক্ত হইতে ভিন্ন প্রকারের হইল বলিয়া ইহার নাম রাউতা (?) হইয়াছে । ১২৪ ৷ করিলার তিতঝুরী魯 এই ব্যঞ্জন কেবল পাকা ੇ দ্বারাই রাধিতে হয়। পাক কুরিলা সিদ্ধ করিয়া কুটিয়া লও। মটরের ডাইল বাটিয়া চাপড়ী ভাজিয়া লওঁ । তৈলে তেজপাতা, লঙ্কা, মেথি ও সরিষা ফোড়ন দিয়া করিলা ছাড়, আংসাও । মুণ হলুদ দিয়া সামান্ত একটু জল দাও । ফুটিলে চাপড়া ভাঙ্গিয়া টুকরা টুকবা করিয়া মিশাও । নাড় । শুকাইয়া ঝুরঝুরে গোছ করিয়া নামাও । আদা বাট ও একটু গাওয়া ঘি মিশাও । ১২৫ । চাপড় ঘণ্ট চাপড় ঘণ্ট বরেন্দ্রের একটি অতি বিখ্যাত ব্যঞ্জন । ইহা নামে ঘণ্ট হইলেও প্রকৃত পক্ষে ইহা শুক্ত পৰ্য্যায় ভুক্ত বটে। ইহার আনাজ ঘণ্টের আনাজের দ্যায় মিহি করিয়া কুটিয়া লইতে হয় এবং শেষ পর্য্যস্ত ইহা ঘণ্টের ন্তায় মসনসে গোছ করিয়া রাধা হয় বলিয়া ইহাকে ঘণ্ট বল হইয়া থাকে। মটর ডাইলের চাপড়ী ভাজিয়া বহুল পরিমাণে এই ‘ঘণ্টে অনুষঙ্গরূপে মিশন যায় বলিয়া ইহার নাম "চাপড় ঘণ্ট” হইয়াছে। করিল, পটােল, কাটালবীচি, গাভথোড়, পেঁপে, কুমড়, শশা, (কুমড়া শশার দ্যায় জলভাগ বহুল আনাজ ইহাতে কম ব্যবহার করাই প্রশস্ত )