পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৩৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


সপ্তদশ অধ্যায়—ঝোল । X > SA ফুটিলে মটর (ভিজান ), মুগ (বালুতে ভাজা ) অথবা মাষকলাই (বালুতে ভাজা ) ডাল ছাড়। সিদ্ধ হইলে অল্প চিনি মিশাও । ঝোল ঝোল থাকিতে নামাও । ঝোল অবশু ঝপঝপে মত রাখিলে স্বাদ পানসে হইবে, অথচ ঠিক গামাখা গামখা মত অপেক্ষাও কিছু বেশী ঝোল রাখিবে। ইহাতে নওগেয়ে লালচে আলুই ভাল খাপ খায় । كه" (খ) চেলেনী জলে,—ইহাতে উপরিলিখিত সৰ্ব্বপ্রকার আনাজের মধ্যে ঋতু অনুসারে যে কোন তিন হইতে পাঁচ প্রকারের আনাজ লইয়া ঈষৎ বড় গোছের করিয়া কুটিয়া লও। খেসারী বা ছোট মটরের ডাইল ভিজাইয়া রাখ। ( ইহাতে সাধারণত: অপর কোনও ডাইল ফেলান হয় না ) । স্বতে তেজপুত, লঙ্কা, মেথি বা জিরা ( অল্প পরিমাণে ) এবং রচী অনুসাবে দুটো সরিষা গুড়া ফোড়ন দিয়া আনাজ ছাড় । অংিসাও । চেলেনী জল ঢালিয়া দাও । মুণ দাও । ফুটিলে মটর ডাইল ছাড় । সিদ্ধ হইলে অল্প চিনি দাও। ঝোল ঝোল থাকিতে নামাও । ইহাতে নইনীতালী আলুই ভাল খাপ খায় । চেলেনী জলের পরিবর্তে নারিকেল দুগ্ধ দিয়াও ইহা রাধিতে পার । পিত্তলী কড়াইয়ে রাধিলেই ভাল হয়। জির ফোড়ন দিলে সরিষা ফোড়ন দিবে না । সরিষা ফোড়ন দিলে শুক্তানি পৰ্য্যায়ে যায় বলিয়া অনেকে আবার আদৌ ইহাতে সরিষা ফোড়ন দেন না । আবার কেহ কেহ মেথি বা জিরা কিছুই ফোড়ন না দিয়া শুধু তেজপাতা, লঙ্কা ( শুক্ল বা কাচা ) ফোড়ন দিয়াই রাধেন । এই সমস্ত ডালফেলানী ঝোলে জিরা ফোড়ন পড়াতে সাধারণ নিয়মের ব্যতিক্রম ঘটিতেছে। প্রকৃতপক্ষে ঝোলে’ জিরা ফোড়ন দেওয়া সমীচীন কিনা সন্দেহ। কিন্তু সম্ভবতঃ এই সমস্ত ঝোলে ডাল ফেলান হওয়াতে এবং চেলেনী জল দ্বারা রন্ধন হওয়াতে ইহাতে জিরা ফোড়ন দেওয়া চলিতে পারে । ডাল ফেলানী ঝোলের আনাজ অধিক কষিও না ।