পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৪৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


অষ্টম অধ্যায়-স্বপ। » s९8S হায় বালুতে ভাজিয়া লইয়া পাক করিতে হইবে না। একটু চিনি না দিলে ইহার স্বাদ তেমন ভাল হয় না । ইহা প্রায়ই গুরুপক করিয়া পাক করা হয় এবং ইহার মুড়ী-ঘণ্টাদিও চমৎকার হয়। তখন সিদ্ধ ডাইলে বাট বাল এবং ফোড়নে অতিরিক্ত গরম মশলা ব্যবহৃত হয় । তবে সাধারণতঃ ইহাতে প্যাজাদি ফোড়ন দেয় না। এই ডাইলে মাখিয়া লুচী খাইতে ভাল। ১৫০ । মটরের ডাইল • মটর ডাইল দুই প্রকার। দেশী—ছোট দান এবং পাটনাই—বড় দানা । দেশী অপেক্ষা পাটনাইর স্বাদই উৎকৃষ্টতর, কিন্তু দেশীরই সচরাচর পাট’, ‘বড়া', 'চাপড়ী’ প্রভৃতি ভাজা হয় এবং ‘বড়ীও তদ্বারাই দেওয়া হইয়া থাকে । @ মটর ডাইল বালুতে বা স্বতে ভজিতে হয় না। কাচ ডাইল জলে সিদ্ধ করিয়া মুণ মিশাও । ইহাতে হলুদ মিশন অনেকে পছন্দ করেন না । এই ডাইলে কাটা’ ঘুরানও কৰ্ত্তব্য নহে। স্বতে জিরা, তেজপাত, লঙ্ক ফোড়ন দিয়া সম্বারা দাও । এই ডাইলে প্যাজ প্রভৃতি সচরাচর ব্যবহৃত হয় না । কাচা আম, আমের চুনা, তেঁতুল, আমড়া, করঞ্জ, চালিত প্রভৃতি যোগে এই ডাইল অন্নস্বাদ বিশিষ্ট করিয়া পাক করা খুব প্রচলন। অন্ন-ডাইল আম-আদা, আম্র-মুকুলাদি দ্বারা সুগন্ধি করিলে অতি উপাদেয় হয়। আমদ বটিয়া পশ্চাৎ মিশাইবে । আম-আদা দিলে একটু চিনি মিশাইবে । অন্ন ডাইলে দুটাে সরিষা ফোড়ন দিবে। সরিষা ফোঁড়ন দিলে জির তেজপাত ফোড়ন দিবে না । আম দিয়া পাক করা ডাল আগুনের তাপে শুকাইয়া ঝুরঝুরে গোছ করিয়া লইলেই ডাইল-চড়চড়ী’ প্রস্তুত হইল। তাহ পান্ত ভাতের সহিত মাধি খাইতে ভাল।