পাতা:বরেন্দ্র রন্ধন.djvu/১৫৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


3లిఆ বরেন্দ্র রন্ধন । তৎসহ আরও অতিরিক্ত গরম মশলা ফোড়ন দিয়া খিচুড়ি রাধিলে আরও গুরুপক হইবে। মাষকলাইর ডালের খিচুড়িতে দুটাে মৌরি ফোড়ন দেওয়া অবগু কৰ্ত্তব্য এবং পেয়াজের পরিবর্তে তাহাতে হিঙ ফোড়ন দিতে হইবে । గొf মাত্রেই পশ্চাৎ কিছু আদা হেঁচা মিশন প্রয়োজন, বিশেষতঃ মাষকলাইর ডালের খিচুড়িতে আদা ছেচা অবশুই মিশাইতে হইবে। ইচ্ছা করিলে খিচুড়ির সহিত সিদ্ধের সময় গোটা আলু, গোটা পেয়াজ এবং কিসূমিসাদি এবং সিদ্ধ পর বাট ঝালও মিশন যাইতে পারে। অনেক দেশে খিচুড়িতে আরও বহু জিনিষ যথা—শশী কাকুড়ের বীচি, নারিকেলকুর প্রভৃতি মিশাইয়া থাকে ; কিন্তু আমাদের দেশে খিচুড়ি বিশেষ জটিল করিয়া রাধা প্রচলিত নাই। ১৫৬। মুগের ডালের খিচুড়ি বালুতে ভাজা উৎকৃষ্ট সোণামুগের ডাইল দুই ভাগের সহিত এক ভাগ উত্তম মিহি চাউল ( উষ্ণ বা আতপ ) লও। - হঁাড়িতে প্রথমে চাউল সিদ্ধ উঠাইয়া দাও । ফুটিলে তবে ডাইল ছাড়। মুণ হলুদ দাও । একটু চিনি দাও। ইচ্ছা করিলে গোট কয়েক গোল আলু ছুলিয়া চাউল ডাইলের মধ্যে ছাড়িয়া সিদ্ধ করিতে পার এবং গোটা পেয়াজ ও দুটো কিসূমিসাদিও ঐ সঙ্গে হঁাড়িতে ফেলিতে পার । জল এমন পরিমাণে দিবে যাহাতে অতিরিক্ত না হয় অথচ কমও না পড়ে, অর্থাৎ যাহাতে চাউল ডাইল স্বসিদ্ধ হইবে অথচ বিচুড়ি ঝপ্ৰাপে কিম্বা শুকনা শুকুনা না হইয়া থকৃথকে গোছ হইবে। স্বসিদ্ধ হইলে নামাইয়া অপর হুঁড়িতে ঘৃতে জিরা, তেজপাত, লঙ্কা এৰং ইচ্ছা করিলে তৎসহ পেয়াজ, রগুন ও গরম মশলা ফোড়ন দিয়া সিদ্ধ চাউল-ডাইল সম্বারা দাও । সম্বারা দিয়াই হাড়ির মুখ ঢাকিয়া দিবে। একটু পরে নড়িয়া চড়িয়া নামাও । একটু আদা ছেচা ও গাওয়া ঘি মিশও।